Gåsebryst med kål, kartofler, peberrodssovs og æblekompot

vildtopskrift gåsebryst

Opskrift på Gåsebryst

Flere gæs og længere jagttider

Gennem de seneste årtier har de skandinaviske gåsebestande bare vokset og vokset. Dette betyder at flere og flere danske jægere har fået muligheden for at skyde gæs på deres jagtterræner. 

Større gåsebestande betyder også flere markskader i de områder, hvor gæssene har deres trækruter. Derfor har man også forlænget gåsejagten på flere gåsearter.

Spændende gåsejagt og lækre måltider

I takt med med at gåsebestandene vokser har flere danske jægere også fået mulighed for at prøve kræfter med den spændende og krævende gåsejagt. Gæs er opmærksomme fugle, så det kræver ofte både mere udstyr og gode evner med et lokkekald at få store gåseflokke på skudhold. Dog er dette en jagtform, som mange danske jægere bliver mere og mere dedikerede til.

Er man som jæger heldig at få skudt gæs, står man også tilbage med noget fantastisk vildtkød, som rummer mange muligheder i mange forskellige vildtretter. Prøv denne lækre opskrift på gåsebryst med kål, kartofler, peberrodsovs og æblekompot. Velbekomme!   

(4 personer)

Ingredienser Æblekompot

2 skalotteløg
2-3 æbler – gerne madæbler
Citrontimian
Æblecidereddike
Salt og peber
Honning
En neutral olie som raps eller vindruekerne

Fremgangsmåde Æblekompot

Løgene skæres i tern. Æblerne skrælles og skæres i tern. Løgene svitses i olie til de er klare, læg æblerne i sammen med 2 spsk vand.Kompotten simrer under låg, indtil den er kogt sammen. Det hele smages til med eddike, citrontimian, honning, salt og peber.

Ingredienser Kartofler og kål

1 skalotteløg
300 g faste små kartofler
300 g rosenkål
50 g smør
Salt, peber, hvidløg og timian

Fremgangsmåde Kartofler og kål

Kartoflerne skrubbes og halveres. Rosenkålene pilles og halveres.
Kog kartoflerne let – dvs. at de bare lige skal op at koge.
Skalotteløget skæres i fine skiver.

Kartoflerne ristes i smør på en pande. Når de er ved at blive gyldne tilsættes rosenkålene og skiverne af
skalotteløg. Krydr med timian, salt og peber. Steges ved lav varme til kålene er møre.

Lav en bolle af smør og mel

Ingredienser Peberrodssovs

25 g smør
25 g mel
2 dl creme fraiche 38%
2 dl hønsefond

1-2 spsk peberrod – alt efter temperament.

Fremgangsmåde Peberrodssovs

Lav en smørbolle af smør og mel i en gryde ved medium varme. Tilsæt hønsefond og rør smørbollen godt
ud. Tilsæt creme fraichen og rør den godt ud. Lad det hele koge op og lad det dernæst simre højst et par
minutter ved lav varme.

Smag til med salt og peber – og tilsæt herefter peberroden.

Ingredienser Gåsebrystet

2 gåsebrystfileter
Olie efter smag
Salt og peber

Rosenpeber, flagesalt og timian

Fremgangsmåde Gåsebrystet

Brystfileterne tjekkes for fjerrester og blodudtrækninger. Rids skindsiden.

Hæld olien på en varm pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg et par minutter, vend fileterne og skru ned til middelvarme. Steg videre til fileterne føles faste – de skal vendes et par gange undervejs.

Tag panden fra varmen og lad fileterne trække ca. 10 minutter.

Anret kompotten midt på tallerkenen. Skær fileterne i skiver og læg dem over kompotten. Pynt med rosenpeber, timian og flagesalt.

Server rosenskål og kartofler i en skål, og server ligeledes peberrodssovsen separat.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
3 months ago
Opskrift på Vildtfrikadeller af fasan - Vildt gode deller, Julie Hey

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey's opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Opskriften kommer fra den nyanmeldte bog "HEY! DET ER VILDT".

Husk også at ... See more

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Server dellerne med lækkert tilbehør

3 months ago

Oktober-stemning og harejagt - billede @nordic_huntsman_dk(Instagram)

3 months ago
Huntem

Huntem CONNECT

Nu lanceres Danmarks nye platform for jagtformidling, Huntem CONNECT - https://www.huntem.com/da/jagtformidling/

DEL GERNE NYHEDEN I JERES JAGTNETVÆRK

Hvorfor Huntem ... See more

3 months ago

3 months ago

Frederik Aakær Staun’s perleugle blev september måneds vinderbillede. Billedet er taget under skovfuglejagt i Sverige.

Tillykke til Frederik

Deltag i oktober-udgaven af "JAGT BILLEDET" ved at ... See more

3 months ago

Skovens konge i smukt morgenlys - kronhjort - af @alexsaberi

3 months ago

VIND den flotte nye og inspirerende "HEY! DET ER VILDT" - vildtkogebog. En bog med mange spændende opskrifter. Bogen giver blandt andet mange gode bud på tilbehøret til vildtretten, ... See more

3 months ago

Huntem har netop anmeldt vildtkogebogen "HEY! DET ER VILDT" af Julie Hey - Bogen udkommer idag den 26. september - læs anmeldelsen her!

Huntem vil i løbet af de kommende uger, bringe et par af ... See more

3 months ago
Chateaubriand af vildsvin - et frisk pust til de danske vildtgryder

Mange danske jægere har haft succesfulde ture til vores nabolande efter vildsvin - prøv denne spændende opskrift fra Gourmensch næste gang menuen står på ... See more

Prøv denne spændende opskrift på mørbrad af vildsvin med lækre brombær i saucen. Vildsvinet har en meget lækker smag og er derfor en meget populær spise.

3 months ago
Timeline Photos

Ha’ en “brøl-god” weekend - billede af @settysphotography

« 1 of 15 »