Jamaicansk vildsvinekarry med rice n’peas

Vildtopskrift jamaicansk vildsvinekarry

Vildtopskrift på jamaicansk vildsvinekarry med rice n'peas

Jeg bliver så glad af jamaicansk mad. Efter at have boet i London i 20 år, hvor jeg har haft Notting Hill karnevallet lige uden for døren, minder duften af jamaicansk mad mig om sol, sommer og partytime.

På Jamaica vil man normalt lave denne karryret af ged eller kylling.

Her har jeg lavet karry’en af et vildsvin, jeg skød på en tur i Sverige. Jeg har brugt boven, da den egner sig bedst til langtidsbraisering. På ægte jamaicansk manér serverer vi vores karry med rice’n’peas, en funky ananas-salsa, slaw og vores egen hotsauce.

(4 personer)

Ingredienser vildsvinekarry

1 kg vildsvinekød, skåret i 3 cm’s tern
1 stort løg, finthakket
5 fed hvidløg, finthakket
3 cm ingefær, revet på et fint rivejern
1 habanero-chili, finthakket, uden kerner
et par timiankviste 1 dåse kokosmælk
2-3 spsk. solsikkeolie, eller anden smagsneutral olie
1 tsk. allehånde (hel) 1 spsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommen (hel)
½ tsk. bukkehornsfrø
4 grønne kardemomme
3 nelliker
½ tsk. gurkemeje 1 kanelstang

Fremgangsmåde vildsvinekarry

Stød alle krydderierne i en morter, og fjern skallerne fra karde- mommen. Sæt til side.
Sæt en tykbundet gryde på højt blus, og krydr kødet med salt og godt med peber. Kom 2 spsk. olie i gryden, og brun kødet godt.

Det er vigtigt, at du bruner kødet i ét lag. Hvis kødet overlapper, ender du med at koge kødet i stedet for at stege det. Så gør det ad flere omgange, hvis der ikke er plads til alt kødet på en gang i din gryde. Når alt kødet er brunet, kommes det i et fad og sættes til side.

Tilsæt 2 spsk. olie i den samme gryde, og steg løgene over medium varme, til de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og din krydderiblanding.

Krydr med salt og peber, og tilsæt kokosmælken. Kom kødet tilbage i gryden. Dæk det til med bage- papir (lav en cartouche, se side 120), og sæt låget på på sned. Lad det hele simre over lav varme i 2-3 timer, til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt.

Smag til med salt og peber.

Ingredienser rice n’peas

1 kop basmatiris
1 kop vand
½ kop kokosmælk
1 lille løg, finthakket
10 allehåndebær, stødt i en morter
¼ habanero-chili 1 tsk. salt

Fremgangsmåde rice n’peas

Kom risen i op i en si, og skyl rigtig godt, til vandet løber klart igennem.

Sæt en tykbundet sautérpande eller gryde på blusset. Tilsæt 3 spsk. olie, og steg løgene, til de er bøde og klare. Tilsæt alle- hånde, chili, timian og salt, og kom dernæst ris og kokosmælk i gryden.

Bring risen op til kogepunktet, dæk til med bagepapir og et tætsiddende låg. Reducer blusset til lavt, og kog risen, til al væden er fordampet. Sluk for blusset, og lad risen trække i 2-3 minutter med låg på.

Ingredienser grillet ananassalsa

1 moden ananas
1 spsk. mørk rom
saften af en lime
1 håndfuld mynte, grofthakket

Fremgangsmåde grillet ananassalsa

Skær top og bund af ananassen, og skær skindet af. Skær også “øjnene” af. Det er de brune prikker på kødet. Skær kødet fra rundt langs kernen, og smid den væk. Kernen er ret hård, så den bruger vi ikke i vores salsa.

Marinér ananassen i rom i 10 minutter, og grill den på en super- varm grill. Vend den, så den får grillmærker på alle sider. Skær ananassen i 1 cm’s tern. Pres limesaft over, tilsæt den hakkede mynte, og rør rundt. Sæt til side.

Ingredienser slaw

¼ hvidkål
¼ rødkål
3 forårsløg
6 radiser
1 grønt æble
1 håndfuld mynte, grofthakket
1 håndfuld koriander, grofthakket
saften af 1-2 lime 3 spsk. olivenolie salt og peber

Fremgangsmåde slaw

Snit kålen, så fint du kan. Skær æblet, radiserne og forårsløgene i tynde skiver, og kom dem i en skål med den snittede kål. Tilsæt urter, limesaft og olivenolie, og krydr med salt og peber. Bland det hele godt. Smag til med salt, peber og ekstra limesaft.

Ingredienser hot sauce

5 habanero-chilier
2 gulerødder
1 rødløg
100 ml æbleeddike
4 spsk. honning
1 skive ananas, ca.
2 cm i tykkelse, skåret i grove tern
vand

Fremgangsmåde hot sauce

Halvér chilierne, og fjern stilk og kerner. Hak løg, gulerødder og chili, og kom det hele op i en kasserolle. Tilsæt ananas, honning, eddike og vand, så det lige dækker. Lad det hele simre i 25 minut- ter, eller til gulerødderne er møre.

Kom det hele op i en blender, og blend, til du har en glat sauce. Smag til med salt og peber.

Server karry’en i gryden på bordet med alle de andre elementer, så dine gæster selv kan sammensætte deres tallerken. Servér med masser af kolde øl og fede reggaetunes.

Se Bogen - WALK ON THE WILD SIDE

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
3 days ago
Huntem var med på en spændende gravjagt efter ræv med dygtige hunde.

Læs om en af sæsonens sidste jagter - en gravjagt med dygtige tyske jagtterriere.

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/gravjagt-efter-raev/

Huntem var med på en spændende gravjagt i slutningen af januar. Vejret var alt for godt og således imod alle anbefalinger i lærebøger om gravjagt. Solen skinnede fra en flot lyseblå himmel, og ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Vinterjagt på råvildt. En spændende jagtform efter mindre og gamle dyr.

Læs artiklen om en af sæsonens sidste vinterjagter på råvildt

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/vinterjagt-paa-raavildt/

Huntem var med på en riffeljagt efter råvildt sidst i januar, hvor jagtsæsonen nærmer sig sin afslutning. Gennem sæsonen var der opbygget et godt kendskab til råvildtbestanden, og formålet med ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
3 weeks ago
Vildtopskrift med krondyrtatar fra Vinpusheren - velbekomme!

Prøv Vinpusherens spændende opskrift på tatar af kronvildt - Velbekomme!

https://www.huntem.com/da/opskrifter/krondyrtatar/

Krondyrkødet er lækkert, mørt og velsmagende. Derfor er det meget velegnet til at lave denne smagfulde opskrift på krondyrtatar. Velbekomme!

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
3 weeks ago
Breton'en - en charmerende fransk fuglehund med stor alsidighed

Læs om den stående franske fuglehund breton'en

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/bretonen-en-charmerende-franskmand/

Læs her om breton'en - en populær fransk fuglehund. Breton'en er en lille kompakt og meget alsidig hund, som kan bruges på mange forskellige typer af jagt. Hunderacen nyder stor popularitet i ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
3 weeks ago
Vildt Kogebøger anmeldelser

Huntem har netop anmeldt Walk on the wild side's bog med opskrifter på vildt og fisk. Se anmeldelsen her:

https://www.huntem.com/da/jagt-smagen/vildt-kogeboeger-anmeldelser/

Oplevelsen af denne bog tager vildt- og fiskeopskrifter til nye højder. Det visuelle udtryk skærper dine sanser og stimulerer din nysgerrighed til at gå i køkkenet og lege med en af de ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
4 weeks ago
Foredragsaften, Namibia – hos Jelling Jagtrejser

Se her - Spændende foredragsaften ved Jelling Jagtrejser om jagt og fiskeri i det storslåede jagtland Namibia.

Indlægget er ikke sponsoreret eller i samarbejde med ... See more

Vi har besøg af vores danske outfitter fra Michael Rasmussen, som vil holde foredrag om jagt, fiskeri og andre naturoplevelser i Namibia.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 month ago
Huntem's cover photo

Foto af: Francesco Formisano

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 month ago
Opskrift: Rådyr Shawarma med libanesisk 7-SPICE

Prøv denne spændende opskrift fra Walk on the wild side på shawarma med kødet af råvildt. Velbekomme!

https://www.huntem.com/da/opskrifter/raadyr-shawarma/

Elsker du en god shawarma? Her er en unik vildtopskrift, hvor man kombinerer råvildtkød med fastfood specialiteten, shawarma. Velbekomme

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
« 1 of 6 »