Jamaicansk vildsvinekarry med rice n’peas

Vildtopskrift jamaicansk vildsvinekarry

Vildtopskrift på jamaicansk vildsvinekarry med rice n'peas

Jeg bliver så glad af jamaicansk mad. Efter at have boet i London i 20 år, hvor jeg har haft Notting Hill karnevallet lige uden for døren, minder duften af jamaicansk mad mig om sol, sommer og partytime.

På Jamaica vil man normalt lave denne karryret af ged eller kylling.

Her har jeg lavet karry’en af et vildsvin, jeg skød på en tur i Sverige. Jeg har brugt boven, da den egner sig bedst til langtidsbraisering. På ægte jamaicansk manér serverer vi vores karry med rice’n’peas, en funky ananas-salsa, slaw og vores egen hotsauce.

(4 personer)

Ingredienser vildsvinekarry

1 kg vildsvinekød, skåret i 3 cm’s tern
1 stort løg, finthakket
5 fed hvidløg, finthakket
3 cm ingefær, revet på et fint rivejern
1 habanero-chili, finthakket, uden kerner
et par timiankviste 1 dåse kokosmælk
2-3 spsk. solsikkeolie, eller anden smagsneutral olie
1 tsk. allehånde (hel) 1 spsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommen (hel)
½ tsk. bukkehornsfrø
4 grønne kardemomme
3 nelliker
½ tsk. gurkemeje 1 kanelstang

Fremgangsmåde vildsvinekarry

Stød alle krydderierne i en morter, og fjern skallerne fra karde- mommen. Sæt til side.
Sæt en tykbundet gryde på højt blus, og krydr kødet med salt og godt med peber. Kom 2 spsk. olie i gryden, og brun kødet godt.

Det er vigtigt, at du bruner kødet i ét lag. Hvis kødet overlapper, ender du med at koge kødet i stedet for at stege det. Så gør det ad flere omgange, hvis der ikke er plads til alt kødet på en gang i din gryde. Når alt kødet er brunet, kommes det i et fad og sættes til side.

Tilsæt 2 spsk. olie i den samme gryde, og steg løgene over medium varme, til de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og din krydderiblanding.

Krydr med salt og peber, og tilsæt kokosmælken. Kom kødet tilbage i gryden. Dæk det til med bage- papir (lav en cartouche, se side 120), og sæt låget på på sned. Lad det hele simre over lav varme i 2-3 timer, til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt.

Smag til med salt og peber.

Ingredienser rice n’peas

1 kop basmatiris
1 kop vand
½ kop kokosmælk
1 lille løg, finthakket
10 allehåndebær, stødt i en morter
¼ habanero-chili 1 tsk. salt

Fremgangsmåde rice n’peas

Kom risen i op i en si, og skyl rigtig godt, til vandet løber klart igennem.

Sæt en tykbundet sautérpande eller gryde på blusset. Tilsæt 3 spsk. olie, og steg løgene, til de er bøde og klare. Tilsæt alle- hånde, chili, timian og salt, og kom dernæst ris og kokosmælk i gryden.

Bring risen op til kogepunktet, dæk til med bagepapir og et tætsiddende låg. Reducer blusset til lavt, og kog risen, til al væden er fordampet. Sluk for blusset, og lad risen trække i 2-3 minutter med låg på.

Ingredienser grillet ananassalsa

1 moden ananas
1 spsk. mørk rom
saften af en lime
1 håndfuld mynte, grofthakket

Fremgangsmåde grillet ananassalsa

Skær top og bund af ananassen, og skær skindet af. Skær også “øjnene” af. Det er de brune prikker på kødet. Skær kødet fra rundt langs kernen, og smid den væk. Kernen er ret hård, så den bruger vi ikke i vores salsa.

Marinér ananassen i rom i 10 minutter, og grill den på en super- varm grill. Vend den, så den får grillmærker på alle sider. Skær ananassen i 1 cm’s tern. Pres limesaft over, tilsæt den hakkede mynte, og rør rundt. Sæt til side.

Ingredienser slaw

¼ hvidkål
¼ rødkål
3 forårsløg
6 radiser
1 grønt æble
1 håndfuld mynte, grofthakket
1 håndfuld koriander, grofthakket
saften af 1-2 lime 3 spsk. olivenolie salt og peber

Fremgangsmåde slaw

Snit kålen, så fint du kan. Skær æblet, radiserne og forårsløgene i tynde skiver, og kom dem i en skål med den snittede kål. Tilsæt urter, limesaft og olivenolie, og krydr med salt og peber. Bland det hele godt. Smag til med salt, peber og ekstra limesaft.

Ingredienser hot sauce

5 habanero-chilier
2 gulerødder
1 rødløg
100 ml æbleeddike
4 spsk. honning
1 skive ananas, ca.
2 cm i tykkelse, skåret i grove tern
vand

Fremgangsmåde hot sauce

Halvér chilierne, og fjern stilk og kerner. Hak løg, gulerødder og chili, og kom det hele op i en kasserolle. Tilsæt ananas, honning, eddike og vand, så det lige dækker. Lad det hele simre i 25 minut- ter, eller til gulerødderne er møre.

Kom det hele op i en blender, og blend, til du har en glat sauce. Smag til med salt og peber.

Server karry’en i gryden på bordet med alle de andre elementer, så dine gæster selv kan sammensætte deres tallerken. Servér med masser af kolde øl og fede reggaetunes.

Se Bogen - WALK ON THE WILD SIDE

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
1 day ago

Deltag i maj-udgaven af fotokonkurrencen "Jagt Billedet" med lækre præmier fra Uniplate A/S og Northern Hunting.

Del gerne opslaget med dine foto-venner.

https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 days ago
Opskrift: Bruschetta med sommerbuk og frugt, klassisk italiensk antipasta

Prøv den klassiske, italienske forret bruschetta kombineret med sommerbuk! Bruschetta er en italiensk antipasta af ristet brød med forskellige toppings. Kan serveres som snack eller ... See more

Den klassiske italienske antipasta, bruschetta, er her kombineret med sommerbuk og smagfulde, søde jordbær, når de er allerbedst. En himmelsk mundfuld.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
5 days ago
Dansk bukkejagt i fantastisk pinsevejr - Læs her beretningen

Den danske bukkejagt er i fuld gang. Læs her beretningen om en fin jagtoplevelse fra pinsen - knæk og bræk.

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/pinsesol-bukkejagt/

Huntem var i pinsen på en bukkejagt i det smukke danske forårsvejr. En stor seksender var tidligere blevet set i området. Læs her den spændende beretning fra den smukke pinsemorgen.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago
Bukkepremiere med en schweisshund - en travl dag på jobbet

På årets bukkepremiere havde Huntem fået muligheden for at følge en af landets schweisshundefører - læs her beretningen om en travl og spændende ... See more

Huntem tog med en schweisshund på bukkepremiere 16. Maj. Det viste sig at blive en travl dag på jobbet med mange oplevelser. Forbilledligt arbejde af disse ildsjæle

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago

Vi har trukket de tre heldige vindere i vores Viper-Flex-konkurrence.

Vinderen af den nylancerede skydestok Viper-Flex Styx Elite er:
- Thomas Christensen

Vinderne af de to Viper-Flex-caps er: ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago

TAK til Danmarks Jægerforbund for at bringe denne artikel om Huntem og tanker bag projektet. Vi er meget taknemmelige for og stolte over den flotte omtale. ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Endelig bukkejagt!

Nedtællingen til årets bukkepremiere er igang - på onsdag ved solopgang drager tusindvis af forventningsfulde bukkejægere ud i den smukke danske natur for at jage råbukken - Læs her om sidste ... See more

Bukkejagten er for mange danske jægere starten på en ny jagtsæson. Læs her beretningen om en skøn Himmerlandsk bukkepremiere i familiens lag. Knæk og bræk!

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Fotokonkurrence - Vind en særudgave af dit jagt- og naturfoto foto - Se her

DELTAG i fotokonkurrencen "Jagt billedet i maj og VIND flotte præmier fra Uniplate A/S og Northern Hunting - se her hvordan du deltager...

https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Fotokonkurrence - Vind en særudgave af dit jagt- og naturfoto foto - Se her

DELTAG i fotokonkurrencen “Jagt billedet” i maj - SE HER - hvordan du deltager med dit jagt- eller naturbillede...

https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

Huntem handler om at jage de gode oplevelser med jagt og natur. Det gode billede udgør en vigtig del af oplevelserne. Som jægere møder vi naturen med skærpede sanser og ser talrige flotte ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Opskrift på rågeunger med nye kartofler og friske rabarber - velbekomme

Netop i disse dage springer rågeungerne ud af reden under forårets rågeregulering - prøv denne lækre opskrift på rågebryst - ... See more

Prøv denne lækre opskrift på rågeunger, hvor retten kombineres med lækre rabarber og nye kartofler. En sikker vinder til frokostbordet, som forret eller en lækker natmad. Velbekomme!

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
« 1 of 10 »