Skovduebryst svøbt i bauspeck

Opskrift på Skovduebryst svøbt i bauspeck på selleri fondant med olivensauce

Skovduerne har jagttid fra november til og med januar måned. Netop skovduerne har noget ganske særligt, når det kommer til smag og kødstuktur. Skovduens føde er meget varieret. Føden spænder lige fra lige fra skovens kerner, bær og nødder til markernes og engenes afgrøder og urter. Dette er en af de primære grunde til at duens kød er utroligt velsmagende. Prøv denne spændende opskrift på skovdue. God appetit.

(4 personer)

Ingredienser

2 vilde skovduer (det må ikke være opdrættede duer, de har ikke samme animalske smag)
8 tynde skiver Bauspeck eller anden lufttørret bacon
4 kviste timian
4 blokke knoldselleri à ca. 3x3x8 cm og lidt smør
3-4 dl hønsefond, timiankvist, laurbær, salt og peber

Sauce
5 dl hønsefond og 1 dl Côte-Rôtie
½ dl udstenede og hakkede sorte oliven fra Alziari
salt og peber

Fremgangsmåde

Forberedelse

1. Skær forsigtigt brysterne fra dueskroget, krydr med salt og peber, læg en timiankvist på og rul 2 stykker Bauspeck om hvert bryst. Det skulle gerne give et tyndt lag.

2. Hak skroget i små stykker, og brun det i en gryde. Tilsæt vin, kog vinen væk, hæld 5 dl fond på og lad det simre lige så stille i et par timer. Si væsken og kog den yderligere ned, så den bliver tykkere.

3. Brun selleriblokkene i smør på en pande, krydr med salt og peber, læg dem i et fad med timian, laurbærblad og hønsefond nok til at dække blokkene, og læg stanniol over. Sæt fadet i en 180° varm ovn 20 min før servering.

Finish
Brun duebrysterne på en meget varm pande, derefter skal de have 5-8 min i ovnen afhængig af tykkelsen (de skal helst være pink i midten). Lad dem hvile 5 min efter, at de er kommet ud af ovnen. I mellemtiden monteres den lune sauce med oliven, og den smages til. Læg sellerifondanten på midten af tallerknen, duen ovenpå evt. skåret op, hvis det skal være lidt fancy. Pynt med saucen.

Foto af retten: Fotograf Torben Hjulmand, Moment Fotografi

Vinen til retten

Paul Jaboulet Aine Crozes-Hermitage Domaine Thalabert 2015

Vinpusherens Vinforslag – Skovduebryst svøbt i bauspeck

Duens animalske karakter kombineret med røget bacon, oliven og selleri kalder på kølig Syrah fra det Nordlige Rhône, som med lidt alder for en meget fin aroma af hængt kød. Både almidelig St. Joseph og Crozes-Hermitage kan fungere godt. Her har vi valgt en af de bedste vine, der laves i Crozes-Hermitage, i super årgangen 2015 – en fremragende vildtvin til kælderen

Paul Jaboulet Aine Crozes-Hermitage Domaine Thalabert 2015
Normalpris 449,-
Tilbud til Huntems læsere 349,-

Besøg vinpusheren.dk

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
8 months ago
Opskrift på Vildtfrikadeller af fasan - Vildt gode deller, Julie Hey

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey's opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Opskriften kommer fra den nyanmeldte bog "HEY! DET ER VILDT".

Husk også at ... See more

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Server dellerne med lækkert tilbehør

8 months ago

Oktober-stemning og harejagt - billede @nordic_huntsman_dk(Instagram)

8 months ago
Huntem

Huntem CONNECT

Nu lanceres Danmarks nye platform for jagtformidling, Huntem CONNECT - https://www.huntem.com/da/jagtformidling/

DEL GERNE NYHEDEN I JERES JAGTNETVÆRK

Hvorfor Huntem ... See more

8 months ago

8 months ago

Frederik Aakær Staun’s perleugle blev september måneds vinderbillede. Billedet er taget under skovfuglejagt i Sverige.

Tillykke til Frederik

Deltag i oktober-udgaven af "JAGT BILLEDET" ved at ... See more

8 months ago

Skovens konge i smukt morgenlys - kronhjort - af @alexsaberi

8 months ago

VIND den flotte nye og inspirerende "HEY! DET ER VILDT" - vildtkogebog. En bog med mange spændende opskrifter. Bogen giver blandt andet mange gode bud på tilbehøret til vildtretten, ... See more

8 months ago

Huntem har netop anmeldt vildtkogebogen "HEY! DET ER VILDT" af Julie Hey - Bogen udkommer idag den 26. september - læs anmeldelsen her!

Huntem vil i løbet af de kommende uger, bringe et par af ... See more

8 months ago
Chateaubriand af vildsvin - et frisk pust til de danske vildtgryder

Mange danske jægere har haft succesfulde ture til vores nabolande efter vildsvin - prøv denne spændende opskrift fra Gourmensch næste gang menuen står på ... See more

Prøv denne spændende opskrift på mørbrad af vildsvin med lækre brombær i saucen. Vildsvinet har en meget lækker smag og er derfor en meget populær spise.

9 months ago
Timeline Photos

Ha’ en “brøl-god” weekend - billede af @settysphotography

« 1 of 15 »