Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

Tørret dyrefilet

Vildtopskrift på Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.

Tørret dyr

Afparer dyrefileten helt ren for hinder.
Knus hibiscus, peber og stjerneanis, evt. i krydderikværn, og bland med havsalt og sukker.

Vend kødet godt i saltblandingen, læg kød og saltblanding i en pose, og sæt den på køl i 24 timer.
Tag filetten ud, og tør den af.

Bind den op i snor, så den kan hænge, eller læg den til tørre udækket i køle- eller tørreskab på en rist.

Æblechutney

Kog soya og sichuanpeber i 5 minutter ved lav varme, og lad det trække 1 time.
Sigt derefter lagen, og kasser peberkornene.

Skræl og fjern kernehuset på æblerne, skær dem i stykker, og læg dem i en gryde, tilsæt eddike og sukker, og lad æblerne simre til kompot.

Tilsmag kompotten med soyalagen, til der fremkommer en dyb, krydret smag, som passer fortrinligt til den tørrede dyrefilet.

Ingredienser

// Tørret dyrefilet
400 g dyrefilet eller en
stor mørbrad
25 g havsalt
25 g rørsukker
3 g hibiscus*
2 g peberkorn
1 g stjerneanis

Ingredienser

// Æblechutney
500 g renset madæble eller vildæble
¾ dl æbleeddike
100 g rørsukker
10 stk sichuanpeber
½ dl god soya

Server evt. med
sveskekompot side 137

*Hibiscus kan købes hos asiatiske købmænd og i helsekostforretninger.

Fileten ændrer konsistens, farve og smag under tørringen, og den er allerede velsmagende efter tre dage. Men den kan i princippet hænge, til den nærmer sig ‘beef jerky’-konsistens.

Server kød og chutney ved stuetemperatur med landbrød og en krydderdram, se side 146-147 eller kølig Syrah med et strejf af lakrids og peber.​

Se Bogen - Jagt Forbi

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
2 days ago
Timeline Photos

Hjortebrøl i skoven af @marco.schuette.wildtierfoto

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 days ago
Jagt på Sibirisk råbuk - unik jagtoplevelse i Rusland

Læs den spændende jagtberetning fra en succesfuld jagtrejse, hvor det gjaldt jagten på sibiriske råbukke.

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/jagt-paa-sibirisk-raabuk/

Læs jagtberetningen fra en spændende jagtrejse efter sibirisk råbuk. En tur der skulle blive mindeværdig på mange måder.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
5 days ago
Timeline Photos

Fantastisk elgtyr i smukke efterårsfarver af @eric.deschamps.photographie

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
6 days ago
Timeline Photos

Brunsthjort i smukt morgenlys af @elliepwildlife

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago
Vildtpie opskrift med frisk gedeost, græskar og sortkål

Lækker opskrift på vildtpie. Meget velegnet til frokostbordet, jagt- eller skovturen - velbekomme!

https://www.huntem.com/da/opskrifter/vildtpie-med-frisk-gedeost-graeskar-og-sortkaal/

Denne Vildtpie med frisk gedeost, græskar og sortkål fra bogen "Jagt forbi" passer perfekt til en god frokost eller til at medbringe i madkurven på en hyggelig picnictur - velbekomme!

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago
Svensk bukkejagt - succesfuld jagtrejse til Sverige - Huntem.com

Hvert år midt i august tager mange danske jægere mod nabolandet Sverige for at være med på den svenske bukkepremiere - Læs her beretningen fra en flot ... See more

Den svenske bukkejagt giver muligheder for andre oplevelser end den danske bukkejagt i foråret. Derfor søger danske jægere hvert år mod de svenske skove.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago

Alexander Harholt blev vinderen af “Jagt billedet” i august med denne flotte grågås på den dugvåde eng. Tillykke til Alexander.

Se her hvordan du deltager i konkurrencen i september. ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Vildtopskrift på gåsebryst med kål, peberrodssovs og æblekompot

September betyder for mange danske jægere også gåsejagt. Prøv denne lækre opskrift til sæsonens nedlagte gæs - ... See more

September betyder for mange danske jægere gåsejagt. Prøv denne lækre opskrift på gåsebryst. En spændende ret der komplimenterer vildgåsens fine smag.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
3 weeks ago
Jagtinspiration 2018 er nonprofitabel udstillingsdag i Jagtens Hus for jægere og naturelskere i Danmark.

Se her - spændende event for jagtinteresserede.

https://jagtinspiration.dk/

Jagtinspiration 2018 er nonprofitabel udstillingsdag i Jagtens Hus for jægere og naturelskere i Danmark.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
« 1 of 14 »