Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

Tørret dyrefilet

Vildtopskrift på Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.

Tørret dyr

Afparer dyrefileten helt ren for hinder.
Knus hibiscus, peber og stjerneanis, evt. i krydderikværn, og bland med havsalt og sukker.

Vend kødet godt i saltblandingen, læg kød og saltblanding i en pose, og sæt den på køl i 24 timer.
Tag filetten ud, og tør den af.

Bind den op i snor, så den kan hænge, eller læg den til tørre udækket i køle- eller tørreskab på en rist.

Æblechutney

Kog soya og sichuanpeber i 5 minutter ved lav varme, og lad det trække 1 time.
Sigt derefter lagen, og kasser peberkornene.

Skræl og fjern kernehuset på æblerne, skær dem i stykker, og læg dem i en gryde, tilsæt eddike og sukker, og lad æblerne simre til kompot.

Tilsmag kompotten med soyalagen, til der fremkommer en dyb, krydret smag, som passer fortrinligt til den tørrede dyrefilet.

Ingredienser

// Tørret dyrefilet
400 g dyrefilet eller en
stor mørbrad
25 g havsalt
25 g rørsukker
3 g hibiscus*
2 g peberkorn
1 g stjerneanis

Ingredienser

// Æblechutney
500 g renset madæble eller vildæble
¾ dl æbleeddike
100 g rørsukker
10 stk sichuanpeber
½ dl god soya

Server evt. med
sveskekompot side 137

*Hibiscus kan købes hos asiatiske købmænd og i helsekostforretninger.

Fileten ændrer konsistens, farve og smag under tørringen, og den er allerede velsmagende efter tre dage. Men den kan i princippet hænge, til den nærmer sig ‘beef jerky’-konsistens.

Server kød og chutney ved stuetemperatur med landbrød og en krydderdram, se side 146-147 eller kølig Syrah med et strejf af lakrids og peber.​

Se Bogen - Jagt Forbi

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
2 months ago
Opskrift på Vildtfrikadeller af fasan - Vildt gode deller, Julie Hey

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey's opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Opskriften kommer fra den nyanmeldte bog "HEY! DET ER VILDT".

Husk også at ... See more

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Server dellerne med lækkert tilbehør

2 months ago

Oktober-stemning og harejagt - billede @nordic_huntsman_dk(Instagram)

2 months ago
Huntem

Huntem CONNECT

Nu lanceres Danmarks nye platform for jagtformidling, Huntem CONNECT - https://www.huntem.com/da/jagtformidling/

DEL GERNE NYHEDEN I JERES JAGTNETVÆRK

Hvorfor Huntem ... See more

2 months ago

2 months ago

Frederik Aakær Staun’s perleugle blev september måneds vinderbillede. Billedet er taget under skovfuglejagt i Sverige.

Tillykke til Frederik

Deltag i oktober-udgaven af "JAGT BILLEDET" ved at ... See more

2 months ago

Skovens konge i smukt morgenlys - kronhjort - af @alexsaberi

2 months ago

VIND den flotte nye og inspirerende "HEY! DET ER VILDT" - vildtkogebog. En bog med mange spændende opskrifter. Bogen giver blandt andet mange gode bud på tilbehøret til vildtretten, ... See more

2 months ago

Huntem har netop anmeldt vildtkogebogen "HEY! DET ER VILDT" af Julie Hey - Bogen udkommer idag den 26. september - læs anmeldelsen her!

Huntem vil i løbet af de kommende uger, bringe et par af ... See more

2 months ago
Chateaubriand af vildsvin - et frisk pust til de danske vildtgryder

Mange danske jægere har haft succesfulde ture til vores nabolande efter vildsvin - prøv denne spændende opskrift fra Gourmensch næste gang menuen står på ... See more

Prøv denne spændende opskrift på mørbrad af vildsvin med lækre brombær i saucen. Vildsvinet har en meget lækker smag og er derfor en meget populær spise.

2 months ago
Timeline Photos

Ha’ en “brøl-god” weekend - billede af @settysphotography

« 1 of 15 »