Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

Tørret dyrefilet

Vildtopskrift på Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.

Tørret dyr

Afparer dyrefileten helt ren for hinder.
Knus hibiscus, peber og stjerneanis, evt. i krydderikværn, og bland med havsalt og sukker.

Vend kødet godt i saltblandingen, læg kød og saltblanding i en pose, og sæt den på køl i 24 timer.
Tag filetten ud, og tør den af.

Bind den op i snor, så den kan hænge, eller læg den til tørre udækket i køle- eller tørreskab på en rist.

Æblechutney

Kog soya og sichuanpeber i 5 minutter ved lav varme, og lad det trække 1 time.
Sigt derefter lagen, og kasser peberkornene.

Skræl og fjern kernehuset på æblerne, skær dem i stykker, og læg dem i en gryde, tilsæt eddike og sukker, og lad æblerne simre til kompot.

Tilsmag kompotten med soyalagen, til der fremkommer en dyb, krydret smag, som passer fortrinligt til den tørrede dyrefilet.

Ingredienser

// Tørret dyrefilet
400 g dyrefilet eller en
stor mørbrad
25 g havsalt
25 g rørsukker
3 g hibiscus*
2 g peberkorn
1 g stjerneanis

Ingredienser

// Æblechutney
500 g renset madæble eller vildæble
¾ dl æbleeddike
100 g rørsukker
10 stk sichuanpeber
½ dl god soya

Server evt. med
sveskekompot side 137

*Hibiscus kan købes hos asiatiske købmænd og i helsekostforretninger.

Fileten ændrer konsistens, farve og smag under tørringen, og den er allerede velsmagende efter tre dage. Men den kan i princippet hænge, til den nærmer sig ‘beef jerky’-konsistens.

Server kød og chutney ved stuetemperatur med landbrød og en krydderdram, se side 146-147 eller kølig Syrah med et strejf af lakrids og peber.​

Se Bogen - Jagt Forbi

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
4 days ago

VIND den nye Viper-Flex Styx Elite til bukkepremieren!

I samarbejde med Viper-Flex (www.viper-flex.com) trækker vi den 15. maj 2018 lod blandt vores følgere på Facebook om den nye og ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
4 days ago

Vi har nu trukket tre heldige vindere af den flotte JAGT FORBI - Vildtkogebog.

De tre vindere er:
- Heidi Bak Pedersen
- Jan Adamsen
- Lise Lotte Jensen

God fornøjelse med bogen og de spændende ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 week ago
Den engelske setter - den engelske jagthund med speciale i fuglejagt

Engelsk setter klub i Danmark fejrer i år 100 års jubilæum - læs raceportrættet af den smukke fuglehund her

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/engelske-setter-elegante-fuglehund/

Læs her raceportrættet af den berømte engelske setter. En smuk og populær hunderace, når det gælder fuglejagt. Hunden hører til blandt de stående engelske hunde.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Fuglehunden Pointeren – læs om egenskaber på jagt og som familiehund

Dansk Pointer Klub fejrer 100 års jubilæum - Læs her race-portrættet af den stolte fuglehund...

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/jagthunden-pointeren/

Den elegante Pointer hund - som nærmest svæver over marken i dens velanlagte søg efter fuglevildt, er en fantastisk jagthund, men også en familievenlig hund

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago

Konkurrencen "Jagt Billedet" forsætter naturligvis - de første billeder er allerede tikket ind - læs her hvordan du deltager..

https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago

Så er vinderen af "Jagt Billedet" i marts fundet. Gå ind på www.huntem.com/da og se de bedste billeder

Forsat god påske!

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago
Fotokonkurrence - Vind en særudgave af dit jagt- og naturfoto foto - Se her

Det er tæt på sidste chance for at deltage i denne måneds "Jagt Billedet", hvor du kan vinde flotte præmier fra Uniplate A/S og Northern Hunting

https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

Huntem handler om at jage de gode oplevelser med jagt og natur. Det gode billede udgør en vigtig del af oplevelserne. Som jægere møder vi naturen med skærpede sanser og ser talrige flotte ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
3 weeks ago
Schweisshundefører på sporet - vejen mod Schweiss-registret

Læs om viljen, vedholdenheden og træningen bag at blive optaget i Schweiss-registeret

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/schweisshundefoerer-vejen-mod-schweiss-registret/

Det kræver ihærdighed og mange træningstimer for at komme i betragtning til Schweiss-registret. Læs mere om hvordan man bliver Schweisshundefører her

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
« 1 of 8 »