Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

Tørret dyrefilet

Vildtopskrift på Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.

Tørret dyr

Afparer dyrefileten helt ren for hinder.
Knus hibiscus, peber og stjerneanis, evt. i krydderikværn, og bland med havsalt og sukker.

Vend kødet godt i saltblandingen, læg kød og saltblanding i en pose, og sæt den på køl i 24 timer.
Tag filetten ud, og tør den af.

Bind den op i snor, så den kan hænge, eller læg den til tørre udækket i køle- eller tørreskab på en rist.

Æblechutney

Kog soya og sichuanpeber i 5 minutter ved lav varme, og lad det trække 1 time.
Sigt derefter lagen, og kasser peberkornene.

Skræl og fjern kernehuset på æblerne, skær dem i stykker, og læg dem i en gryde, tilsæt eddike og sukker, og lad æblerne simre til kompot.

Tilsmag kompotten med soyalagen, til der fremkommer en dyb, krydret smag, som passer fortrinligt til den tørrede dyrefilet.

Ingredienser

// Tørret dyrefilet
400 g dyrefilet eller en
stor mørbrad
25 g havsalt
25 g rørsukker
3 g hibiscus*
2 g peberkorn
1 g stjerneanis

Ingredienser

// Æblechutney
500 g renset madæble eller vildæble
¾ dl æbleeddike
100 g rørsukker
10 stk sichuanpeber
½ dl god soya

Server evt. med
sveskekompot side 137

*Hibiscus kan købes hos asiatiske købmænd og i helsekostforretninger.

Fileten ændrer konsistens, farve og smag under tørringen, og den er allerede velsmagende efter tre dage. Men den kan i princippet hænge, til den nærmer sig ‘beef jerky’-konsistens.

Server kød og chutney ved stuetemperatur med landbrød og en krydderdram, se side 146-147 eller kølig Syrah med et strejf af lakrids og peber.​

Se Bogen - Jagt Forbi

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
3 days ago
Opskrift: Frittata med dyremørbrad - italiensk inspireret dyremørbrad

Prøv denne lækre frittata med dyremørbrad - måske fra sommerbukken. Velbekomme!

https://www.huntem.com/da/opskrifter/frittata-med-dyremoerbrad/

Italiensk inspireret opskrift på dyremørbrad med årstidens lækre grøntsager. Retten kan stå alene eller serveres i kombination med andre lette anretninger.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
5 days ago
Photos from Huntem's post

Glade vindere i vores fotokonkurrence "Jagt Billedet" med deres flotte billeder.

Se her hvordan du deltager i konkurrencen: https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

Del gerne opslaget med ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
5 days ago

Tak for billedet :-)

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
5 days ago

Så blev det den sidste dag i den danske bukkejagt og dermed også dagen, hvor vinderen af Huntem / ZEISS Hunting DK konkurrencen skal findes.

Den heldige vinder af den lækre Zeiss Terra ED 8x42 ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
5 days ago
Untitled Album

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago

Som et nyt tiltag på Huntem.com bringer vi hver måned spændende tilbud på rejser, tøj og gear - Se spændende tilbud fra Globus Jagtrejser, Buhls Jagtrejser, Artemis Hunting, Jelling Jagtrejser, ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
2 weeks ago

Vinderen af juni-udgaven af “Jagt Billedet” blev
Thomas Bruun med billedet af en sommerbuk i de blomstende gederams

Tillykke til Thomas!

https://www.huntem.com/da/jagt-billedet/

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
3 weeks ago
Buejagt og bukkeheld

Læs her den spændende beretning om jagten på en stor flot seksender fra en den danske buejæger Stefanie Paulsen.

https://www.huntem.com/da/jagt-oplevelsen/buejagt-og-bukkeheld/

Buejagt i Danmark bliver mere og mere populært. På buejagt kommer teknik, tålmodighed og jagtlige evner prøve. Læs om en spændende bukkejagt med buen.

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 month ago
Bjørnejagt i Kroatien » Drømmen om en europæisk brunbjørn

Læs her en dansk jægers jagtberetning fra en bjørnejagt til Kroatien arrangeret af Buhls Jagtrejser - læs her om jagten ... See more

Læs her en dansk jægers jagtberetning om en spændende jagt til Kroatien, hvor målet var en stor europæisk brunbjørn. Læs her om det lykkedes.....

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
1 month ago
Fotokonkurrence - Vind en særudgave af dit jagt- og naturfoto foto - Se her

Deltag i juni-udgaven af "Jagt Billedet" og vind dit billede på et flot tryk fra Uniplate A/S. Årets billede vinder et lækkert sæt jagttøj fra Northern Hunting.

DEL gerne opslaget og TAG dine ... See more

Huntem handler om at jage de gode oplevelser med jagt og natur. Det gode billede udgør en vigtig del af oplevelserne. Som jægere møder vi naturen med skærpede sanser og ser talrige flotte ... See more

LIKE
LOVE
HAHA
WOW
SAD
ANGRY
« 1 of 11 »