Vildtgryderet med efterårets svampe og bær

Opskrift vildtgryde kartoffelmos

Opskrift på efterårsgryde med vildt

Netop efteråret er for mange også tiden, hvor simreretterne har deres højtid. Det er også nu jægerne kan jage både rå-, sika-, då- og kronvildtet. Foruden de mange klassiske udskæringer fra ryg og køller, så sidder der på blandt andet hals, bov og slag en masse lækkert og smagfuldt kød, som er særdeles velegnet til netop gryderetter og simremad. Prøv denne lækre efterårsgryde til netop kødet fra hals, bov og slag. Velbekomme.

(4 personer)

Ingredienser

800 g skært vildtkød i mundrette stykker og vendt i 3-4 spsk hvedemel
2 zittauerløg, hakket
2 skalotteløg, hakket
200 g bacon i tern
4 kviste timian
4 laurbærblade
Hele peberkorn af forskellig slags – alt afhængig af smag og temperament
10 knuste enebær
1 dl calvados, cognac eller lignende spiritus
2 x 25 g smør
1 dl fløde
2 håndfulde blandede svampe, eksempelvis Karl Johan og kantareller
1 bakke brombær
En håndfuld friske, hakkede hasselnødder
Salt
25 g smør til stegning

Fremgangsmåde

Steg løg og krydderier af i smør. Tilsæt baconternene. Steg til det hele er let gyldent. Hæld ingredienser i en skål og steg kødet af i gryden til det er let brunet. Calvadosen og ca. en halv liter vand tilsættes. Læg løg og bacon tilbage i gryden. Læg låg på og skru ned – let til middelvarme. Lad retten simre i 1½ time. Rør i gryden ind imellem – bliver den for tyk, tilsættes lidt ekstra vand.

På en varm pande smeltes smør, og svampene ristes 5 -10 minutter til de er gyldne. Svampene og fløden tilsættes gryderetten. Lad retten samle sig i 10 – 15 minutter. Hvis retten ikke har den ønskede konsistens kan den evt. jævnes med lidt maizena.

Tilsæt brombær og kog yderligere 10 – 15 minutter
Tag gryden af blusset og smag til med salt og peber. Lad retten hvile i et par minutter, mens du hakker hasselnødderne. Disse drysses over gryden – og den er klar til servering.

Kan serveres med en grov kartoffel – eller rodfrugtsmos, sødt og surt.

HUNTEM INSTAGRAM

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
8 months ago
Opskrift på Vildtfrikadeller af fasan - Vildt gode deller, Julie Hey

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey's opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Opskriften kommer fra den nyanmeldte bog "HEY! DET ER VILDT".

Husk også at ... See more

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Server dellerne med lækkert tilbehør

8 months ago

Oktober-stemning og harejagt - billede @nordic_huntsman_dk(Instagram)

8 months ago
Huntem

Huntem CONNECT

Nu lanceres Danmarks nye platform for jagtformidling, Huntem CONNECT - https://www.huntem.com/da/jagtformidling/

DEL GERNE NYHEDEN I JERES JAGTNETVÆRK

Hvorfor Huntem ... See more

8 months ago

8 months ago

Frederik Aakær Staun’s perleugle blev september måneds vinderbillede. Billedet er taget under skovfuglejagt i Sverige.

Tillykke til Frederik

Deltag i oktober-udgaven af "JAGT BILLEDET" ved at ... See more

8 months ago

Skovens konge i smukt morgenlys - kronhjort - af @alexsaberi

8 months ago

VIND den flotte nye og inspirerende "HEY! DET ER VILDT" - vildtkogebog. En bog med mange spændende opskrifter. Bogen giver blandt andet mange gode bud på tilbehøret til vildtretten, ... See more

8 months ago

Huntem har netop anmeldt vildtkogebogen "HEY! DET ER VILDT" af Julie Hey - Bogen udkommer idag den 26. september - læs anmeldelsen her!

Huntem vil i løbet af de kommende uger, bringe et par af ... See more

8 months ago
Chateaubriand af vildsvin - et frisk pust til de danske vildtgryder

Mange danske jægere har haft succesfulde ture til vores nabolande efter vildsvin - prøv denne spændende opskrift fra Gourmensch næste gang menuen står på ... See more

Prøv denne spændende opskrift på mørbrad af vildsvin med lækre brombær i saucen. Vildsvinet har en meget lækker smag og er derfor en meget populær spise.

9 months ago
Timeline Photos

Ha’ en “brøl-god” weekend - billede af @settysphotography

« 1 of 15 »