• Stød alle krydderierne i en morter, og fjern skallerne fra kardemommen. Sæt til side. Sæt en tykbundet gryde på højt blus, og krydr kødet med salt og godt med peber. Kom 2 spsk. olie i gryden og brun kødet godt.

  Det er vigtigt, at du bruner kødet i ét lag. Hvis kødet overlapper, ender du med at koge kødet i stedet for at stege det. Så gør det ad flere omgange, hvis der ikke er plads til alt kødet på en gang i din gryde. Når alt kødet er brunet, kommes det i et fad og sættes til side.

  Tilsæt 2 spsk olie i den samme gryde og steg løgene over medium varme, til de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og din krydderiblanding.

  Krydr med salt og peber, og tilsæt kokosmælken. Kom kødet tilbage i gryden. Dæk det til med bagepapir (lav en cartouche), og sæt låget på sned. Lad det hele simre over lav varme i 2-3 timer, til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt.

  Smag til med salt og peber.

Rice n'peas

• Kom risen op i en si, og skyl rigtig godt, til vandet løber klart igennem.

  Sæt en tykbundet sautérpande eller gryde på blusset. Tilsæt 3 spsk olie, og steg løgene, til de er bløde og klare. Tilsæt allehånde, chili, timian, salt, og kom dernæst ris og kokosmælk i gryden.

  Bring risen op til kogepunktet, dæk til med bagepapir og et tætsiddende låg. Reducér blusset til lavt, og kog risen, til al væden er fordampet. Sluk for blusset, og lad risen trække i 2-3 minutter med låg på.

Ananassalsa

• Skær top og bund af ananassen og skær skindet af. Skær og "øjnene" af. Det er de brune pletter på kødet. Skær kødet fra rundt langs kernen, og smid kernen væk. Kernen er ret hård, så den bruger vi ikke i vores salsa.

  Marinér ananassen i rom i 10 minutter, og grill den på en supervarm grill. Vend den så den får grillmærker på alle sider. Skær ananassen i 1 cms tern. Pres limesaft over, tilsæt den hakkede mynte, or rør rundt. Sæt til side.

Slaw

• Snit kålen, så fint du kan. Skær æblet, radiserne og forårsløgene i tynde skiver, og kom dem i en skål med den snittede kål. Tilsæt urter, limesaft og olivenolie, og krydr med salt og peber. Bland det hele godt. Smag til med salt, peber og ekstra limesaft.

Hot sauce

• Halvér chili, og fjern stilk og kerner. Hak løg, gulerødder og chili og kom det hele op i en kasserolle. Tilsæt ananas, honning, eddike og vand, så det lige dækker. Lad det hele simre i 25 minutter, eller til gulerødderne er møre.

  Kom det hele op i en blender, og blend til du har en glat sauce. Smag til med salt og peber.

  Servér karry'en i gryden på bordet med alle de andre elementer, så dine gæster selv kan sammensætte deres talleren. Servér med masser af kolde øl og fede reggaetunes.