Krondyr med figenpuré
Når efteråret kommer, betyder det også, at jagten på Danmarks største hjort, kronvildtet, har sin begyndelse. Prøv denne spændende opskrift med filet af kronvildt og smagfulde figner.
Ingredienser
Figenpuré
- 2 stk rødløg i tynde ringe
- 1 spsk olivenolie
- 10 stk tørrede figner
- 3 spsk balsamico
- 3 dl rødvin
- salt og peber
Tilbehør
- 200 g selleri, et aflangt firkantet stykke
- smagsneutral olie til fritering
- salt
Kød
- 400-600 g krondyrfilet
- salt og peber
- smør og olie til stegning
Anretning
- 2 håndfulde vild rucola
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- salt og peber
- 100 g syltede rødbeder i små tern
Sådan gør du
Figenpuré
- Sauter løgringene i olivenolien i en gryde ved moderat varme.
- Tilsæt figner, balsamico og rødvin efter 5 minutter, og lad det simre i 30 minutter.
- Blend det hele grundigt, og smag til med salt og peber. Lad det køle af.
Selleri
- Lav ultratynde strimler af sellerien med en kartoffelskræller.
- Kom olien i en høj gryde og varm den op til 160 grader, og fritér selleristrimlerne, til de er gyldne.
- Det gøres bedst af flere omgange. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr dem med salt.
Kød
- Krydr krondyrfileten med salt og peber og brun den kraftigt af på en varm pande i smør og olivenolie.
- Giv kødet 10-12 minutter i ovnen ved 180 grader og lad det trække i 10 minutter.
Tilbehør
- Pisk olivenolie og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber.
- Vend rucola med dressingen.
Anretning
- Skær krondyrfileten i fire eller otte stykker. Anret lidt figenpuré på fire tallerkner og læg kødet ovenpå. Fordel rucola, syltet rødbede og sellerichips på tallerknerne.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!