Vild foiegras hotdog
En vildt-hotdog er perfekt som skov snack eller bålmåltid - og i mangel på vildtlever kan man også få succes med lever af lam eller kalv.
Ingredienser
Vild foiegras
- 1 lever fra nyskudt råvildt, ca. 500 g
- 1/4 dl Calvados eller brændevin
- 38 % fløde
- 1 bdt lyng eller granskud
- salt og peber
- 2 løg eller vilde løg
- neutral olie
Pølsebrød med enebær
- 3/4 ltr vand
- 12,5 g frisk gær
- 2 stk knuste enebær
- 10 g havsalt
- 35 g sukker
- 1 æg
- 35 g stuetempereret smør
- 450 g hvedemel
- Pensling med æggeblomme, 2 spsk stærk kaffe, lidt maldon salt eller gransalt.
Sådan gør du
Vild foiegras og cremet løgsauce
- Fjern den yderste, fine hinde fra leveren med en finger og lidt hjælp af en kniv. Skær leveren i 1/2 cm tykke skiver ca. 6-8 cm lange. Læg leverskiverne i en skål, krydr med salt og peber, hæld Calvados eller brændevin og fløde på, drys med hakket lyng eller gran, og lad stå en 1/2 times tid.
- Pil løget, og skær det i skiver.
- Varm en pande op med lidt olie, fisk leverstykkerne op af fløden, krydr med salt, og brun dem af på panden. Tag stykkerne af panden, når de er rød-rosa.
- Læg løg på panden, og lad dem simre lidt, hæld flødelagen over, lad det koge lidt sammen, og smag til.
Pølsebrød med enebær
- Lun vand til 30 grader med knuste enebær, og rør gær og sukker ud deri.
- Rør halvdelen af hvedemelet i lidt ad gangen, dernæst æg, salt og smør, og ælt så resten af hvedemelet i. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 20 minutter.
- Slå dejen op som 16 pølsebrød, rul dem 10 cm lange, læg dem på en bageplade, og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Rør æggeblomme med lidt kaffe, pensl brødene, og drys med lidt maldon- eller gransalt.
- Bag brødene i ovn ved 170 grader i 10 minutter. Læg et viskestykke over dem, eller læg dem i en pose, mens de afkøler, så skorpen bliver blød.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!