Vildtgryderet med efterårets svampe og bær
Netop efteråret er for mange også tiden, hvor simreretterne har deres højtid. Det er også nu jægerne kan jage rå-, sika-, då og kronvildtet. Foruden de mange klassiske udskæringer fra ryg og køller, så sidder der på blandt andet hals, boc og slag en masse lækkert og smagfuldt kød, som er særdeles velegnet til netop gryderetter og simremad. Prøv denne lækre efterårsgryde til netop kødet fra hals, bov og slav. Velbekomme!
Ingredienser
- 800 g skært vildtkød i mundretter stykker, vendt i 3-4 spsk hvedemel
- 2 stk zittauerløg, hakket
- 2 stk skalotteløg, hakket
- 200 g bacon, i tern
- 4 kviste timian
- 4 stk laurbærblade
- hele peberkorn af forskellig slags, alt afhængig af smag og temperment
- 10 stk enebær, knust
- 1 dl calvados, cognac eller lignende spiritus
- 2x25 g smør
- 1 dl fløde
- 2 håndfulde svampe, blandede, fx Karl Johan og kantareller
- 1 bk brombær
- 1 håndfuld hasselnødder, friske og hakkede
- salt
- 25 g smør til stegning
Sådan gør du
- Steg løg og krydderier i smør.
- Tilsæt bacontern og steg det hele let gyldent.
- Hæld ingredienser i en skål og steg kødet af i gryden til det er let brunet.
- Calvadosen og ca. en halv liter vand tilsættes.
- Løg og bacon lægges tilbage i gryden. Læg låg på og skru ned til let til middel varme.
- Lad det simre i 1,5 time. Rør i gryden ind imellem, bliver retten for tyk, tilsættes lidt ekstra vand.
- På en varm pande smeltes smør, og svampene ristes 5-10 minutter til de er gyldne.
- Svampe og fløde tilsættes gryderetten. Lad retten samle sig i 10-15 minutter. Hvis retten ikke har den ønskede konsistens, kan den evt. jævnes med lidt maizena.
- Tilsæt brombær og kog yderligere 10-15 minutter.
- Tag gryden af blusset og smag til med salt og peber. Lad retten hvile et par minutter, mens du hakker hasselnødderne. Disse drysses over gryden og retten er klar til servering.
- Retten kan serveres med en grov kartoffel eller rodfrugtmos, sødt og surt.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!