Go Back
–+ servings

Gåsebryst med kål, peberrodssovs og æblekompot

Flere gæs og længere jagttider
Gennem de seneste årtier har de skandinaviske gåsebestande bare vokset og vokset. Dette betyder at flere og flere danske jægere har fået muligheden for at skyde gæs på deres jagtterræner. 
Større gåsebestande betyder også flere markskader i de områder, hvor gæssene har deres trækruter. Derfor har man også forlænget gåsejagten på flere gåsearter.
Spændende gåsejagt og lækre måltider
I takt med med at gåsebestandene vokser har flere danske jægere også fået mulighed for at prøve kræfter med den spændende og krævende gåsejagt. Gæs er opmærksomme fugle, så det kræver ofte både mere udstyr og gode evner med et lokkekald at få store gåseflokke på skudhold. Dog er dette en jagtform, som mange danske jægere bliver mere og mere dedikerede til.
Er man som jæger heldig at få skudt gæs, står man også tilbage med noget fantastisk vildtkød, som rummer mange muligheder i mange forskellige vildtretter. Prøv denne lækre opskrift på gåsebryst med kål, kartofler, peberrodsovs og æblekompot.
Velbekomme!   
Udskriv Gem på Pinterest
Ret Hovedret
Antal 4 Personer

Ingredienser
  

Æblekompot

  • 2 skalotteløg
  • 2-3 æbler, gerne madæbler
  • citrontimian
  • salt og peber
  • honning
  • neutral olie (raps eller vindruekerne)

Kartofler og kål

  • 1 skalotteløg
  • 300 g faste små kartofler
  • 300 g rosenkål
  • 50 g smør
  • salt og peber
  • hvidløg
  • timian

Peberrodssovs

  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 2 dl creme fraiche 38%
  • 2 dl hønsefond
  • 1-2 spsk peberrod - alt efter temperament

Gåsebryst

  • 2 stk gåsebrystfileter
  • olie efter smag
  • salt og peber

Sådan gør du
 

Æblekompot

  • Løgene skæres i tern. Æblerne skrælles og skæres i tern. Løgene svitses i olie til de er klare, læg æblerne i sammen med 2 spsk vand.
  • Kompotten simrer under låg, indtil den er kogt sammen.
  • Det hele smages til med eddike, citrontimian, honning, salt og peber.

Kartofler og kål

  • Kartoflerne skrubbes og halveres. Rosenkålene pilles og halveres.Kog kartoflerne let – dvs. at de bare lige skal op at koge.Skalotteløget skæres i fine skiver.
  • Kartoflerne ristes i smør på en pande. Når de er ved at blive gyldne tilsættes rosenkålene og skiverne afskalotteløg. Krydr med timian, salt og peber. Steges ved lav varme til kålene er møre.

Peberrodssovs

  • Lav en smørbolle af smør og mel i en gryde ved medium varme.
  • Tilsæt hønsefond og rør smørbollen godt ud. Tilsæt creme fraichen og rør den godt ud.
  • Lad det hele koge op og lad det dernæst simre højst et par minutter ved lav varme.
  • Smag til med salt og peber – og tilsæt herefter peberroden.

Gåsebryst

  • Brystfileterne tjekkes for fjerrester og blodudtrækninger. Rids skindsiden.
  • Hæld olien på en varm pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg et par minutter, vend fileterne og skru ned til middelvarme. Steg videre til fileterne føles faste – de skal vendes et par gange undervejs.
  • Tag panden fra varmen og lad fileterne trække ca. 10 minutter.
  • Anret kompotten midt på tallerkenen. Skær fileterne i skiver og læg dem over kompotten.
  • Pynt med rosenpeber, timian og flagesalt.
  • Server rosenskål og kartofler i en skål, og server ligeledes peberrodssovsen separat.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!