Gåsebryst med kål, peberrodssovs og æblekompot
Ingredienser
Æblekompot
- 2 skalotteløg
- 2-3 æbler, gerne madæbler
- citrontimian
- salt og peber
- honning
- neutral olie (raps eller vindruekerne)
Kartofler og kål
- 1 skalotteløg
- 300 g faste små kartofler
- 300 g rosenkål
- 50 g smør
- salt og peber
- hvidløg
- timian
Peberrodssovs
- 25 g smør
- 25 g mel
- 2 dl creme fraiche 38%
- 2 dl hønsefond
- 1-2 spsk peberrod - alt efter temperament
Gåsebryst
- 2 stk gåsebrystfileter
- olie efter smag
- salt og peber
Sådan gør du
Æblekompot
- Løgene skæres i tern. Æblerne skrælles og skæres i tern. Løgene svitses i olie til de er klare, læg æblerne i sammen med 2 spsk vand.
- Kompotten simrer under låg, indtil den er kogt sammen.
- Det hele smages til med eddike, citrontimian, honning, salt og peber.
Kartofler og kål
- Kartoflerne skrubbes og halveres. Rosenkålene pilles og halveres.Kog kartoflerne let – dvs. at de bare lige skal op at koge.Skalotteløget skæres i fine skiver.
- Kartoflerne ristes i smør på en pande. Når de er ved at blive gyldne tilsættes rosenkålene og skiverne afskalotteløg. Krydr med timian, salt og peber. Steges ved lav varme til kålene er møre.
Peberrodssovs
- Lav en smørbolle af smør og mel i en gryde ved medium varme.
- Tilsæt hønsefond og rør smørbollen godt ud. Tilsæt creme fraichen og rør den godt ud.
- Lad det hele koge op og lad det dernæst simre højst et par minutter ved lav varme.
- Smag til med salt og peber – og tilsæt herefter peberroden.
Gåsebryst
- Brystfileterne tjekkes for fjerrester og blodudtrækninger. Rids skindsiden.
- Hæld olien på en varm pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg et par minutter, vend fileterne og skru ned til middelvarme. Steg videre til fileterne føles faste – de skal vendes et par gange undervejs.
- Tag panden fra varmen og lad fileterne trække ca. 10 minutter.
- Anret kompotten midt på tallerkenen. Skær fileterne i skiver og læg dem over kompotten.
- Pynt med rosenpeber, timian og flagesalt.
- Server rosenskål og kartofler i en skål, og server ligeledes peberrodssovsen separat.