Kastanjesuppe
I oktober og november begynder jagterne på fasanerne. De er nu blevet store og velflyvende. Deres fjerdragt er også blevet intakt og smuk. Desværre har fasankødet ofte et ry for at være tørt. Hvis du vil prøve en lækker opskrift på fasan, hvor kødet med garanti ikke bliver tørt, så prøv denne lækre suppe med valnødder, kastanjer og figner. God appetit!
Ingredienser
- 4 stk fasanlår
- salt
- 1 bdt frisk timian
- 2-3 stk laurbærblade
- 7-8 dl hønsefond
- 150 g afhindede kastanjer
- 1 dl fløde
- citronsaft
- salt og peber
- smør og olivenolie til stegning
- 4 tsk figenpuré
- 75 g valnødder
Figenpuré
- 2 stk rødløg i tynde ringe
- 1 spk olivenolie
- 10 stk tørrede figner
- 3 spsk balsamico
- 3 dl rødvin
- salt og peber
Sådan gør du
- Gnid fasanlårene med salt, og kom dem i en gryde sammen med halvdelen af timianen og laurbærbladene.
- Dæk med 3-4 dl hønsefond og bring det forsigtigt i kog. Lad det simre ved svag varme, til fasanlårene er møre. Det tager ca. 1 time. Lad dem køle af i kogelagen.
- Kog 4 dl hønsefond med kastanjerne i 25-30 minutter, tilsæt fløde og kog yderligere 5 minutter.
- Blend hele molevitten grundigt, og smag til med citronsaft, salt og peber. Hold suppen varm.
- Steg fasanlårene gyldne på begge sider på en varm pande med smør og olivenolie.
- Skum suppen op med en stavblender.
- Kom en teskefuld figenpuré og 3-4 valnødder i fire små tallerkner, fordel suppen udover og slut af med fasanlårene.
- Krydr med friskkværnet peber, timianblade og evt. lidt trøffelolie.
Figenpuré
- Sauter løgringe i olivenolie i en gryde ved moderat varme.
- Tilsæt figner, balsamico og vin efter 5 minutter, og lad det simre i 30 minutter.
- Blend det hele grundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!