Kastanjesuppe

Kastanjesuppe

I oktober og november begynder jagterne på fasanerne. De er nu blevet store og velflyvende. Deres fjerdragt er også blevet intakt og smuk. Desværre har fasankødet ofte et ry for at være tørt. Hvis du vil prøve en lækker opskrift på fasan, hvor kødet med garanti ikke bliver tørt, så prøv denne lækre suppe med valnødder, kastanjer og figner.

God appetit!

Udskriv Gem på Pinterest

Ret Hovedret

Antal 4 Personer

Ingredienser

  

1x2x3x

• 4 stk fasanlår
• salt
• 1 bdt frisk timian
• 2-3 stk laurbærblade
• 7-8 dl hønsefond
• 150 g afhindede kastanjer
• 1 dl fløde
• citronsaft
• salt og peber
• smør og olivenolie til stegning
• 4 tsk figenpuré
• 75 g valnødder

Figenpuré

• 2 stk rødløg i tynde ringe
• 1 spk olivenolie
• 10 stk tørrede figner
• 3 spsk balsamico
• 3 dl rødvin
• salt og peber

Sådan gør du

 

• Gnid fasanlårene med salt, og kom dem i en gryde sammen med halvdelen af timianen og laurbærbladene.
• Dæk med 3-4 dl hønsefond og bring det forsigtigt i kog. Lad det simre ved svag varme, til fasanlårene er møre. Det tager ca. 1 time. Lad dem køle af i kogelagen.
• Kog 4 dl hønsefond med kastanjerne i 25-30 minutter, tilsæt fløde og kog yderligere 5 minutter.
• Blend hele molevitten grundigt, og smag til med citronsaft, salt og peber. Hold suppen varm.
• Steg fasanlårene gyldne på begge sider på en varm pande med smør og olivenolie.
• Skum suppen op med en stavblender.
• Kom en teskefuld figenpuré og 3-4 valnødder i fire små tallerkner, fordel suppen udover og slut af med fasanlårene.
• Krydr med friskkværnet peber, timianblade og evt. lidt trøffelolie.

Figenpuré

• Sauter løgringe i olivenolie i en gryde ved moderat varme.
• Tilsæt figner, balsamico og vin efter 5 minutter, og lad det simre i 30 minutter.
• Blend det hele grundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan den var!

Vinpusherens Vinforslag – Kastanjesuppe

Terre Nere Etna Rosso Santo Spirito 2014
Vinmarkerne består naturligvis af vulkansk klippe, og de er blandt Europas højstbeliggende, 600-1000 meter over havet. Hoveddruen er den lokale nerello mascalese, og vinstokkene er 50-140 år gamle. Vinifikationen er inspireret af Bourgogne, og dét kombineret med de forholdvis kølige marker giver sicilianske vine, som er usædvanligt elegante. Vinene har et vist slægtskab med både barolo og bourgogne. Næsen byder på røde bær, moreller, te og mineraler. Smagen er præget af lyse, røde bær, især jordbær, og vinen har en meget fin friskhed og et udtalt mineralsk præg.

Både kastanjer og valnødder har en tør karakter, som matcher vinens tørhed fint. Figenpuréen rammer aromaer i vinen og giver en sødmefuld kontrast, og fasanlår passer godt til vinens tyngde.

KASSEKREDITVENLIGT ALTERNATIV
Terre Nere laver en billigere Etna Rosso, som også kan bruges, eller prøv en god Langhe Nebbiolo fra Piemonte.