Huntem anmelder vildt- og fiskekogebøger

DET’ HELT VILDT – RÅDYR

Huntem.com anmelder ”DET’ HELT VILDT – RÅDYR”. Jagt smagen i den nye vildtkogebog, der eksklusivt fokuserer på opskrifter med Danmarks mest udbredte hjortevildtart, rådyret.

Bogen indeholder opskrifter til alle kødstykker på rådyret og adresserer både hverdagsretten og den mere festlige gæstemiddag.

Christian Ramsgaard og Erik Schwærter har i fællesskab skabt denne dedikerede kogebog, der henvender sig til både madentusiaster og jægere, der ønsker ny inspiration til tilberedningen af de forskellige udskæringer på rådyret.

Bogen er skabt i en skøn fusion mellem slagteren, kokken, jægeren og madentusiasten. Disse professioner træder tydeligt frem gennem hele bogen.

Bogen indledes med en gennemgang af de forskellige kødstykker. Uanset om du er nyjæger, erfaren jæger eller køber af en råvildt udskæring, er der nyttig viden at hente i beskrivelserne af, hvordan kødstykkerne med fordel kan tilberedes for at opnå den bedste smag.

Der henvises her til bogens øvrige dele, der indeholder retter, hvori de respektive kødstykker er anvendt (dvs. kølle, ryg, indmad, bov, fars, hals og bryst).

En vigtig del af jagten er netop tilberedelsen af det nedlagte vildt og respekten for den ressource, vildtkødet repræsenterer. Her giver bogen en lang række gode bud på, hvordan man får den til tider undervurderede indmad i form af hjerte, lever og tunge omdannet til lækre måltider. Der er en stor tilfredshed forbundet med udnyttelsen af samtlige kødstykker på dyret, og når man bladrer gennem bogens opskrifter er alsidigheden slående.  

Med bogens eksklusive fokus på rådyret er der givet plads til kreative tanker i form af flere nytænkende retter. Eksempler herpå kunne være retterne ”Carpaccio af sommerbuk”, ”Score rådyr burger fyldt med kærlighed” og ”Tikka råbuk masala” og ”Forårsruller med rådyr”.

Bogen bringer hermed rådyret med ind i flere internationale køkkener, hvilket fungerer rigtig godt. Som et supplement gives der fine bud på opskrifter på tilbehøret til retterne. Dette er helt sikkert også brugbart, når man ønsker at sammensætte en menu.

Huntem kan derfor varmt anbefale denne flotte vildtkogebog til alle, der måtte have lyst til at forvandle det smagfulde kød fra det lille elegante rådyr til lækre og inspirerende måltider i køkkenet.

Billeder fra Bogen

Hey! Det er vildt

Huntem.com anmelder ”Hey! Det er vildt”: Jagt smagen i den nye kogebog for jægere og madentusiaster med smag for efterårets råvarer fra naturen.

Julie Hey har mange års erfaring som jæger og en mangeårig interesse for at lave mad. En interesse som hun har udlevet som madskribent for anerkendte tidsskrifter og som forfatter til flere kogebøger.

Julie har med ”Hey! Det er vildt” ønsket af skabe en kogebog, der forener vildtkød og tilbehør på en let tilgængelig og ikke mindst yderst velsmagende måde. Vildtopskrifterne er alsidige og kan tilpasses de råvarer, som man måtte have adgang til om efteråret, ligesom vildtkødet kan erstattes med andet kød.

Kogebogen fokuserer på de vildtarter, som de fleste jægere og danskere i øvrigt har lettest adgang til. Derfor tager opskrifterne udgangspunkt i fasan, and og råvildt. Med opskrifterne bliver man ført rundt i flere internationale køkkener som det for eksempel er tilfældet med den asiatisk inspirerede and i kokos-karry sauce og den velkendte italienske risotto med fasan og parmesan. Den franske bourguignon med råvildt repræsenterer et attraktivt bud på en lækker simreret som afslutning på en af efterårets jagter eller en god skovtur.

En stor styrke ved netop denne vildtkogebog er dens afsnit med varieret tilbehør. Ikke kun tilbehør til vildtkødet, men også spændende inspiration til desserter og sødt til kaffen, der fuldender et efterårsmåltid.

Tilbehøret er også relevant at kombinere med andet kød end vildtkød. Julie har tydeligvis flair for de gastronomiske detaljer og et fint eksempel herpå er hendes ”knæk og bræk”-poser med søde godter til jægeren under jagten. Et andet eksempel er hendes sammensætninger af retter til særlige lejligheder, for eksempel menuen ”Hurtigtskydende jagtmiddag” og ”Helt ude i skoven frokost”.

Udvalget af vildtopskrifter, de forskellige menuforslag samt sammensætningen af kød og tilbehør er enormt indbydende og let tilgængelig. Både den erfarne vildtkok kan finde ny inspiration og ikke-jægeren, der ikke har tilberedt vildtkød før, får mod på at give sig i kast med opskrifterne.

Bogens visuelle udtryk er æstetisk stærkt, hvorfor læseren finder megen inspiration til anretningen af de indbydende retter. De sproglige finesser er ligeledes fængslende og efterlader læseren med et indtryk af en vildtkogebog med et kvindeligt og sofistikeret touch, der mildner vildtretternes ellers rustikke udtryk.

Huntem.com kan varmt anbefale alle jægere såvel som ikke-jægere at gå på opdagelse i denne vildtkogebog, der bidrager med et nyt og yderst velsmagende tvist til de velkendte danske vildtretter.

Billeder fra Bogen

Jagt Forbi

Jagt forbi vildtkogebog

Huntem.com anmelder ”Jagt forbi”. Jagt smagen i denne flotte og inspirerende bog med vildtopskrifter.

Passionen for jagt og mad fornemmes tydeligt, når man får denne flot indbundne bog i hænderne. Rene Jantzen og Klavs Styrbæk ønsker med deres bog at inspirere bogens læsere til at nytænke smagen af natur og vildt, men også at inspirere flere til at komme i gang med madlavning under åben himmel. Med vildtkød i fokus gennem alle opskrifter.

Bogen er et glimrende eksempel på samarbejdet mellem jæger og kok. Idémageren bag bogen, Rene Jantzen, har en stor interesse for jagt og outdoor cooking. Han er i et samarbejde med kokken Klavs Styrbæk lykkedes med at skubbe til vores allesammens madtraditioner og vaner med denne bog. Begrebet vildtopskrifter præsenteres i nogle helt nye kulisser, når madlavningen trækkes ud i naturen, dér hvor vildtet kommer fra.

Kokken Klavs Styrbæk har tidligere skrevet den prisvindende kogebog ”Mormors mad” samt modtaget Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom for kogekunst. Hans erfaringer med at kombinere vildtkød og andre råvarer ses meget tydeligt. Hvem havde måske hørt om vildt-hotdogs lavet som foiegras i smuk kombination med naturens krydderier som granskud, lyng og enebær. Eller måske en vildtpie med frisk gedeost, græskar og sortkål. Et oplagt bud på en ret til madkurven.

En god vildtkogebog bliver endnu bedre, når den krydres med billeder, der vækker madglæde hos læseren. Også her har bogen en masse lækkerier for øjet. Bogen rummer en lang række stemningsbilleder henover årstidernes skiften, både af vildtet, jagten og maden. Rene Jantzen jager selv på det smukke Brahetrolleborg, hvor han har et veludviklet øje for de mange oplevelser, vi som jægere får i naturen.

Huntem giver hermed ”Jagt forbi” vores bedste anbefalinger. Bogen vil kunne inspirere alle – lige fra erfarne jægere og naturelskere til andre madentusiaster. Den egner sig også perfekt til at pakke i rygsækken på fremtidens jagtture med gode kammerater, hvor tilberedningen af maden under åben himmel skal fuldende jagtoplevelsen – som netop er i Huntem’s egen ånd.

Velbekomme!

Billeder fra Bogen

Walk on the wild side

Huntem.com anmelder ”Walk on the wild side”: Jagt smagen i den nye vildt- og fiskekogebog

Oplevelsen af denne bog tager vildt- og fiskeopskrifter til nye højder. Det visuelle udtryk skærper dine sanser og stimulerer din nysgerrighed til at gå i køkkenet og lege med en af de inspirerende og moderne opskrifter.

Dette mesterværk er præsteret af den stærke duo Nikolaj Juel, som kok og jæger, og Columbus Leth, som lystfisker og fotograf. Sammen er de lykkedes med at fusionere deres fælles passion for naturen og dens råvarer i nyskabende, lækre madretter.

Nikolaj Juel har med sin fortid i internationale køkkener her brudt med traditionerne. På overlegen vis kombinerer han det nordiske køkken med et tvist fra blandt andet det japanske, italienske, indiske og jamaicanske køkken. Hvem havde for eksempel hørt om rådyr shawarma, jamaicanske patties eller grillet havørred med panzanella. Men hvem får ikke lyst til at smage retterne.

Det gør vi helt sikkert. Columbus Leth har en fint udviklet evne til at indfange oplevelserne i naturen og i køkkenet med sit kamera. Billederne af vildtet i skoven og fisken på kysten er stemningsfulde og danner sammen med de gastronomiske tilberedninger den smukkeste ramme om totaloplevelsen af jagt og lystfiskeri.

Huntem.com kan på det varmeste anbefale alle jægere, lystfiskere, madentusiaster og andre at gå på opdagelse i de nytænkende og enormt velsmagende opskrifter. Opskrifterne er præsenteret på en let tilgængelig måde, der får alle på jagt efter nye smagsoplevelser til at søge inspiration i det vildt- og fiskeunivers, som ”Walk on the wild side” åbner for.

Billeder fra Bogen