Stegt dyrekølle marineret i gran og gin

Stegt Dyrekølle

Vildtopskrift på stegt dyrekølle marineret i gran og gin

Stegt dyrekølle marineret i gran og gin med let-fermenteret hjertesalat og radicchio.

(Til 8-16 personer)

Salat dagen før

Massér de hele salathoveder godt med havsalt og knust enebær uden at ødelægge bladene, og bind dem op med et stykke madsnor ca. midt på.

Stil hovederne oprejst i skåle, der støtter, så de ikke vælter, og lad dem stå ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

Kød fra morgenstunden

Soigner køllen, og læg den i en pose.

Blend gran eller rosmarin og peberkorn med gin og ahornsirup.

Hæld blandingen over kødet, luk til, og læg posen på køl i 6-8 timer.

På dagen

Tag kødet ud af posen, og krydr godt med salt.

Sæt det i ovnen ved 120°, og steg til kernetemperaturen er på 55°-58° alt efter, hvor stegt man ønsker det – det vil tage ca. 1½ time, men tjek undervejs.

Tag kødet ud, og lad det trække, mens ovnen varmer op til 220°.

Rens svampe, hak løg og hvidløg, og rist det hele i smør på en pande med et par kviste timian.

Tilsæt fløde, blåskimmelost og stegesaften fra kødet, og kog fløden lidt ind – har man også lidt dyrebouillon, vil det ikke skade, men det kan undværes.

Sæt kødet tilbage i ovnen, og lad det brune 2-5 minutter. Hold godt øje med det, så det ikke bliver for mørkt.

Tag salaterne op af skålen, og dryp dem af, klem lidt på dem, og tør vandet af – skyl dem evt. lidt først, hvis de er for salte.

Marineret dyrekølle

2-2½ kg hel dyrekølle
1 dl god gin*
½ dl ahornsirup
Gransideskud, nåle fra 2 kviste frisk gran eller rosmarin 20 sorte peberkorn
*Eller enebærsnaps

Let-fermenteret salat 2 hjertesalat

2 radicchio
2 ½ % havsalt af samlet vægt på hjertesalat og radicchio 8 enebær

Flødesovs ½ l fløde

40-50 g blåskimmelost
500 g svampe Smør til at stege i
2-3 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 kviste timian Rystebær med gransukker, side 135

Beregning af salt til salaterne f.eks.: Salat 500 g x 2 ½ % = 12 ½ g salt

Servering

Skær kødet for på et spækbræt ved bordet, anret salathovederne hele og stående på et fad, og skær dem også ved bordet, drys gerne bær i gransukker over, og server sovsen á part med f.eks. en kartoffel, gratineret kejserhat side 140 og rosenkål med bacon side 141.

Se Bogen - Jagt Forbi

HUNTEM INSTAGRAM

Instagram did not return a 200.

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
1 year ago
Opskrift på Vildtfrikadeller af fasan - Vildt gode deller, Julie Hey

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey's opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Opskriften kommer fra den nyanmeldte bog "HEY! DET ER VILDT".

Husk også at ... See more

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Server dellerne med lækkert tilbehør

1 year ago

Oktober-stemning og harejagt - billede @nordic_huntsman_dk(Instagram)

1 year ago
Huntem

Huntem CONNECT

Nu lanceres Danmarks nye platform for jagtformidling, Huntem CONNECT - https://www.huntem.com/da/jagtformidling/

DEL GERNE NYHEDEN I JERES JAGTNETVÆRK

Hvorfor Huntem ... See more

1 year ago

Frederik Aakær Staun’s perleugle blev september måneds vinderbillede. Billedet er taget under skovfuglejagt i Sverige.

Tillykke til Frederik

Deltag i oktober-udgaven af "JAGT BILLEDET" ved at ... See more

1 year ago

Skovens konge i smukt morgenlys - kronhjort - af @alexsaberi

1 year ago

VIND den flotte nye og inspirerende "HEY! DET ER VILDT" - vildtkogebog. En bog med mange spændende opskrifter. Bogen giver blandt andet mange gode bud på tilbehøret til vildtretten, ... See more

1 year ago

Huntem har netop anmeldt vildtkogebogen "HEY! DET ER VILDT" af Julie Hey - Bogen udkommer idag den 26. september - læs anmeldelsen her!

Huntem vil i løbet af de kommende uger, bringe et par af ... See more

2 years ago
Chateaubriand af vildsvin - et frisk pust til de danske vildtgryder

Mange danske jægere har haft succesfulde ture til vores nabolande efter vildsvin - prøv denne spændende opskrift fra Gourmensch næste gang menuen står på ... See more

Prøv denne spændende opskrift på mørbrad af vildsvin med lækre brombær i saucen. Vildsvinet har en meget lækker smag og er derfor en meget populær spise.

2 years ago
Timeline Photos

Ha’ en “brøl-god” weekend - billede af @settysphotography

« 1 of 15 »