Chateaubriand af vildsvin

Lorem ipsum dolor sit amet...

Prøv denne spændende opskrift på vildsvine mørbrad med Brombærsauce fra Gourmensh. Vildsvinet har en fantastisk smag og en helt anderledes kødstruktur end fx hjortevildtets.

Selvom der ikke er en reel fritlevende bestand af vildsvin i Danmark, så er der stadig mange muligheder for at få vildsvinekød til køkkenet. En af mulighederne er at hjemtage vildsvinekød fra vores nabolande som fx Sverige og Tyskland (Vær her opmærksom på den gældende lovgivning). En anden mulighed er at købe kødet, som indimellem findes i kølediskene hos velassorterede supermarkeder og lignende.

(4 personer)

Ingredienser

// Vildsvinemørbrad
700 g vildsvinemørbrad
salt & Peber
Smør til stegning

Afpuds mørbraden. Og brun den af på en meget varm og tør pande på alle sider. Lige inden servering skæres mørbraden i ca. 2 cm tykke skiver og steges på en varm pande med smør. Drys med salt & peber.

// Brombærsauce
2 tsk. honning
1 tsk. Dijon sennep
3 dl. rødvin
1 dl. portvin
2 dl. vildtfond
Ca. 200 g brombær
Ca 30 g smør
Salt og Peber
Evt. lidt sukker

Honning og Dijon sennep svitses i en varm gryde. Det må ikke brande på. Tilsæt rødvin, portvin og fond. Saucen koges næsten ind til det halve. Tilsæt brombær og kog videre i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Og evt. lidt sukker, hvis saucen mangler en smule sødme. Inden servering kommes små klatter koldt smør i saucen under omrøring. Det gør den tykkere og mere cremet.

Serveres med nye kartofler (små kartofler) (eller rodfrugter) med smeltet smør og finthakket mynte.

Velbekomme.

Besøg gourmensch