Vildtopskrift på grillet krondyrtunge

vildtopskrift krondyrtunge snack

Vildtopskrift på grillet krondyrtunge

Grillet krondyrtunge, friteret rispapir, grønkål, peberrodsmayo, rødløg & revet røget bukkehjerte.

(4 personer)

Ingredienser

// Krondyrtunge
Kogte krondyrtunger
BBQ sauce til marinering af tunger
Rispapir (diameter ca 20 cm)
1 Rødløg snittet i små tern
1/4 Grønkål vasket og fintsnittet
¼ frisk revet peberrod
1,5 dl god mayo
Skal fra en øko citron
Karse
Solsikkeolie

Klip rispapir i 1/8. De friteres i den varme solsikkeolie. Olien må ikke være for varm, da rispapiret vil tage farve.

Tip. Når man arbejder med varm olie, skal man altid have et grydelåg klar til at lægge over i tilfælde der skulle gå ild i olien. Man må absolut ikke hælde vand på.

Kom et rispapir i for at se om olien er varm. Når olien har den rette temperatur puffer rispapiret op med det samme uden at tage farve. Tages op med en metalhulske. Lægges på køkkenrulle med et skud salt. Lav gerne ekstra, da de nemt kan gå i stykker.

Krondyrtunger vendes med BBQ sauce og grilles over bål, så de bliver varme og får en lækker stegeskorpe.

Bland mayo og revet peberrod sammen til ønsket styrke. Smag evt. til med salt, peber og lidt citronsaft

Brug de elegante friterede rispapir som skåle. Anret med sprødt grønkål, peberrodsmayo, rødløg og skiver af grillet krondyrtunge. Riv lidt citronskal over. Pynt evt. med karse.

Velbekomme

Besøg gourmensch