Dådyr i Kakao

Opskrift på Dådyr i Kakao - Pastinak, mysli og kirsebær

Prøv en spændende og nytænkende opskrift til en Danmarks mest eksklusive vildtarter, dåvildtet. Kombinationen af kakao og vildtkød fungerer helt fantastisk godt.

(4 personer)

Ingredienser

2 spsk balsamico
2 dl rødvin, gerne pinot noir
300 g udstenede kirsebær
Vand
1-2 spsk honning
Salt og peber

400 g pastinak, skrællet og i grove tern
2 spsk salt
1 spsk citronsaft
Vand
75 g smør
½ dl fløde
Salt og peber

3 spsk havregryn
2 spsk hasselnødder
2 spsk pistacienødder
3 spsk tørrede tranebær
2 spsk akaciehonning
Salt

500-600 dådyrfilet eller -mørbrad
Salt og peber
Olivenolie og smør til stegning
1 spsk kakaopulver

Fremgangsmåde

Kom balsamico, rødvin og kirsebær i en lille
gryde, og tilsæt vand, så det dækker. Kog kirse-bærrene møre, og blend med en stavblender. Kør kirsebærsaucen igennem en fintmasket si, og kog den evt. lidt ind. Smag til med honning, salt og peber, og hold saucen varm.

Kog pastinakkerne møre i vand med salt og citronsaft. Lad dem dryppe af, og blend pastinakkerne med smør og fløde. Smag til, og hold puréen varm.

Fordel havregrynene i et lille ildfast fad, og rist dem 6-8 min. i en 220 grader varm ovn. Tilsæt herefter nødder og tranebær, og giv det hele yderligere 4-5 min. Tilsæt honning og lidt salt, vend det grundigt ind i myslien, og giv hele molevitten yderligere
2 min. i ovnen.

Krydr dådyret med salt og peber, og brun det af i smør og olivenolie på en varm pande. Giv herefter kødet 15-20 min. i en 180 grader varm ovn. Lad kødet trække i 10 min. Drys herefter et tyndt lag kakao ud over kødet, og skær det i fire eller otte stykker.

Fordel pastinakpuréen på fire tallerkner, anret kødet oven på puréen, og pynt med mysli og kirsebærsauce.

Foto af retten: Fotograf Torben Hjulmand, Moment Fotografi

Vinen til retten

Michel Spätburgunder R 2013

Vinpusherens Vinforslag – Dådyr i Kakao

Topvinen fra en af Tysklands bedste producenter har den fornødne dybde, frugt og lækkert integreret fad – match made in heaven.

MAD OG VIN

Normalpris kr 349,-
Tilbud til Huntem læsere kr. 299,-

Retten kalder på en sødmefuld, fyldig og forholdsvis blød rødvin. Der er en del sødme i både kød og tilbehør, så en sødmefuld og kraftig Pinot Noir eller en moden Merlot vil være gode bud. Oversøisk Pinot Noir vil fungere godt, men jeg vil selv foretrække en virkelig god tysk Pinot Noir eller Spätburgunder, som druen kaldes på de kanter.

Besøg vinpusheren.dk

HUNTEM INSTAGRAM

Instagram did not return a 200.

HUNTEM FACEBOOK

huntem.official
2 years ago
Opskrift på Vildtfrikadeller af fasan - Vildt gode deller, Julie Hey

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey's opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Opskriften kommer fra den nyanmeldte bog "HEY! DET ER VILDT".

Husk også at ... See more

Lækker opskrift på vildtfrikadeller af fasan - prøv Julie Hey opskrift på "Vildt gode deller", du vil ikke fortryde. Server dellerne med lækkert tilbehør

2 years ago

Oktober-stemning og harejagt - billede @nordic_huntsman_dk(Instagram)

2 years ago
Huntem

Huntem CONNECT

Nu lanceres Danmarks nye platform for jagtformidling, Huntem CONNECT - https://www.huntem.com/da/jagtformidling/

DEL GERNE NYHEDEN I JERES JAGTNETVÆRK

Hvorfor Huntem ... See more

2 years ago

2 years ago

Frederik Aakær Staun’s perleugle blev september måneds vinderbillede. Billedet er taget under skovfuglejagt i Sverige.

Tillykke til Frederik

Deltag i oktober-udgaven af "JAGT BILLEDET" ved at ... See more

2 years ago

Skovens konge i smukt morgenlys - kronhjort - af @alexsaberi

2 years ago

VIND den flotte nye og inspirerende "HEY! DET ER VILDT" - vildtkogebog. En bog med mange spændende opskrifter. Bogen giver blandt andet mange gode bud på tilbehøret til vildtretten, ... See more

2 years ago

Huntem har netop anmeldt vildtkogebogen "HEY! DET ER VILDT" af Julie Hey - Bogen udkommer idag den 26. september - læs anmeldelsen her!

Huntem vil i løbet af de kommende uger, bringe et par af ... See more

2 years ago
Chateaubriand af vildsvin - et frisk pust til de danske vildtgryder

Mange danske jægere har haft succesfulde ture til vores nabolande efter vildsvin - prøv denne spændende opskrift fra Gourmensch næste gang menuen står på ... See more

Prøv denne spændende opskrift på mørbrad af vildsvin med lækre brombær i saucen. Vildsvinet har en meget lækker smag og er derfor en meget populær spise.

2 years ago
Timeline Photos

Ha’ en “brøl-god” weekend - billede af @settysphotography

« 1 of 15 »