Opskrift på Dådyr i Kakao - Pastinak, mysli og kirsebær
Prøv en spændende og nytænkende opskrift til en Danmarks mest eksklusive vildtarter, dåvildtet. Kombinationen af kakao og vildtkød fungerer helt fantastisk godt.
(4 personer)
Ingredienser
2 spsk balsamico
2 dl rødvin, gerne pinot noir
300 g udstenede kirsebær
Vand
1-2 spsk honning
Salt og peber
400 g pastinak, skrællet og i grove tern
2 spsk salt
1 spsk citronsaft
Vand
75 g smør
½ dl fløde
Salt og peber
3 spsk havregryn
2 spsk hasselnødder
2 spsk pistacienødder
3 spsk tørrede tranebær
2 spsk akaciehonning
Salt
500-600 dådyrfilet eller -mørbrad
Salt og peber
Olivenolie og smør til stegning
1 spsk kakaopulver
Fremgangsmåde
Kom balsamico, rødvin og kirsebær i en lille
gryde, og tilsæt vand, så det dækker. Kog kirse-bærrene møre, og blend med en stavblender. Kør kirsebærsaucen igennem en fintmasket si, og kog den evt. lidt ind. Smag til med honning, salt og peber, og hold saucen varm.
Kog pastinakkerne møre i vand med salt og citronsaft. Lad dem dryppe af, og blend pastinakkerne med smør og fløde. Smag til, og hold puréen varm.
Fordel havregrynene i et lille ildfast fad, og rist dem 6-8 min. i en 220 grader varm ovn. Tilsæt herefter nødder og tranebær, og giv det hele yderligere 4-5 min. Tilsæt honning og lidt salt, vend det grundigt ind i myslien, og giv hele molevitten yderligere
2 min. i ovnen.
Krydr dådyret med salt og peber, og brun det af i smør og olivenolie på en varm pande. Giv herefter kødet 15-20 min. i en 180 grader varm ovn. Lad kødet trække i 10 min. Drys herefter et tyndt lag kakao ud over kødet, og skær det i fire eller otte stykker.
Fordel pastinakpuréen på fire tallerkner, anret kødet oven på puréen, og pynt med mysli og kirsebærsauce.
Foto af retten: Fotograf Torben Hjulmand, Moment Fotografi
Vinen til retten
Michel Spätburgunder R 2013
Vinpusherens Vinforslag – Dådyr i Kakao
Topvinen fra en af Tysklands bedste producenter har den fornødne dybde, frugt og lækkert integreret fad – match made in heaven.
MAD OG VIN
Normalpris kr 349,-
Tilbud til Huntem læsere kr. 299,-
Retten kalder på en sødmefuld, fyldig og forholdsvis blød rødvin. Der er en del sødme i både kød og tilbehør, så en sødmefuld og kraftig Pinot Noir eller en moden Merlot vil være gode bud. Oversøisk Pinot Noir vil fungere godt, men jeg vil selv foretrække en virkelig god tysk Pinot Noir eller Spätburgunder, som druen kaldes på de kanter.
