Grillet hjortelever med svampebruschetta

Svampebruschetta med grillet hjortelever

Vildtopskrift på grillet hjortelever med svampebruschetta

Der er ikke så mange, der er vilde med lever. Det er ligesom en spise, der stille og roligt er blevet udfaset af vores gastronomiske repertoire. Jeg må da også tilstå, at jeg fik en leverforskrækkelse, da jeg var barn. En forskrækkelse, som først har fortaget sig, efter jeg startede i køkkenet og fik lever serveret på den rigtige måde.

Lever skal helst tilberedes ved høj varme, så man får en god stegeskorpe, men den skal være rosa indeni. Hjortelever, specielt af rådyr, er ret mild i smagen. Hvis du har adgang til en hjortelever, så prøv at grille den. Det smager forbavsende godt.

(4 personer)

Ingredienser Bruschetta

3 skiver surdejsbrød
400g vilde svampe
1 fed hvidløg, hakket
1 kvist timian
1 lille håndfuld bredbladet persille, finthakket
Lidt citronsaft
Olivenolie
Parmesan
Salt og peber

Ingredienser Lever

1 hjortelever, skåret i 1,5 cm tykke skiver
Salt og peber
1 citron, skåret i båd

Fremgangsmåde

Rengør svampene ved at trimme enderne og børste svampene fri for jord med en pensel. Det er ret vigtigt at være grundig. Brug en fugtig klud, hvis der er nødvendigt. Men prøv at undgå vand, da det ødelægger svampenes konsistens.

Sæt en tykbundet stegepande på højt blus. Når panden er varm og lige begynder at ryge, tilsættes 2 spsk. olie og derefter svam- pene. Krydr svampene med salt og peber, og lad dem stege, til de frigiver væde. Tilsæt 1 fed hakket hvidløg og timian, og steg, til væden er fordampet. Tilsæt citronsaft og persille. Smag til med salt og peber.

Grill brødene på begge sider. Gnub dem med et fed hvidløg, og dryp lidt olivenolie over. Kom en skefuld svampe på hvert brød, og riv parmesan henover. Kom til sidst et par dråber god oliven- olie over svampene.

Krydr leveren med salt og peber. Grill leveren på en supervarm grill, 1-2 minutter på hver side. Leveren smager bedst, når den er rosa i midten, så vær opmærksom, når du griller den.

Se Bogen - WALK ON THE WILD SIDE