
Rågebryst med rabarber, stuvet persille og nye kartofler
Ingredienser
Rabarberkompot
- 3 stilke røde rabarber
- 3-4 spsk sukker
Syltede agurker
- 1 lille agurk
- 1 dl æblecidereddike
- 2-3 spsk sukker
- 2 stk laurbærblade
- salt
Kartofler
- 300 g små, nye kartofler
Stuvet persille
- 1 finthakket zittauerløg
- 2,5 dl fløde
- 2 dl renset og plukket persille
- citronskal
- salt og peber
Rågebryst
- 6-8 stk rågebryst
- 1 skal citron
- 4-5 stilke timian
- smør til stegning
Sådan gør du
Rabarberkompot
- Skyl og rens rabarberne og skær dem i små stykker. Drys dem med sukker og vend dem rundt. Har du tiden, så lad gerne de sukrede rabarber stå og trække i køleskabet natten over.
- Kog rabarbermassen ved lav varme, til sukkeret begynder at karamellisere og tykne. Rør et par gange i gryden, så den ikke brænder på.
- Smag til - kompotten kan mangle sukker, da syreindholdet kan variere en del. Når kompotten er velsmagende, hældes den på glas eller i en skål, hvor den køler af.
Syltede agurker
- Kog en lage af æblecidereddiken, sukkeret og laurbærbladene. Sæt lagen på køl til den er helt kold.
- Agurken skæres i helt tynde skiver og drysses med en lille smule salt. Sæt den i køleskabet i en times tid.
- Hæld den kolde lage over de kolde agurker.
Kartofler
- Kartoflerne vaskes og koges i saltet vand. Nye kartofler skal have mere salt, end man umiddelbart tror. Smag gerne på vandet - det skal smage som havet.
- Bring kartoflerne i kog og lad dem koge i 2-3 minutter.
- Læg låg på og lad kartoflerne trække til de er møre.
Stuvet persille
- Persillen blancheres ved at lægge den ned i kogende vand med lidt salt. Den ligger der i 15-30 sekunder.
- Herefter lægges den i en skål med iskoldt vand. Skift eventuelt vandet et par gange. Det er vigtigt, at persillen køles ned hurtigt.
- Kom finthakket løg i en lille gryde sammen med fløden og lidt citronskal. Kog ind indtil fløden tykner.
- Vrid vandet af persillen og vend den i fløden inden servering.
Rågebryst
- På en lille pande smeltes smørret.
- Med en kartoffelskræller skrælles lange tynde skaller af citronen. Disse kommes i smørret sammen med timianstilkene, for at give smag til smørret.
- Når smørret er brust af, lægges rågebrysterne på og krydres med salt og peber. Disse steges ved medium varme i 1-2 minutter på hver side.
- Efter du har vendt kødet, kan du et par gange dryppe det med smørret fra panden.
- Anret både kartofler og den stuvede persille på to tallerkner. Læg rågebrysterne på.
- Server rabarberkompot og syltede agurker til.