English
Vildtopskrift på pie med frisk gedeost, græskar og sortkål
Pien er perfekt at medbringe i jagthytten eller i madkurven på en picnictur. En spændende måde at bruge forskelligt hjortekød til en lækker ret.
(Til 8-16 personer)
Piedej
Rør mel, salt og smør sammen, og saml dejen med vand og æggeblomme.
Film dejen, og sæt den på køl min. 1 time.
Rul dejen ud, og læg den i en tærteform, det er en god ide med bagepapir i bunden.
Sæt piebunden på køl, skær kanterne til, når den er kold, og prik den med en gaffel.
Dæk pieformen med alufolie, og læg et let pres på med tørrede bønner eller kikærter, og bag den 15-20 minutter ved 165° i ovnen, til den er let gylden.
Piefyld
Pluk kødet i mindre stykker, smag til med salt og peber.
Rør fløde og æg sammen, og rør gedeosten i, smag til med peber, salt og timian.
Pluk og skyl kålen, blancher hurtigt i kogende vand, læg bladene i isvand, og tør dem derefter.
Flæk et græskar, fjern kerner, og skær i ens både ca. 2 cm tykke på midten, vend dem i olivenolie, og krydr godt med cayennepeber, salt og peber.
Skær en lille stå-flade på græskarbådene, sæt dem opret i den forbagte piebund, og fordel kødfyldet, kål og gedeostcreme rundt i pien, så hele bunden fyldes op omkring græskarrene.
Bag ved 180° i ca. 20 minutter, til fyldet har sat sig.
Piedej
250 g mel
1 tsk. salt / 6 g
150 g smør
1 æggeblomme
¾ dl vand
Piefyld
300 g vildt-simrekød
Salt og peber
2,5 dl fløde
4 æg
250 g frisk gedeost
Frisk timian fra have eller natur
100 g sortkål eller grønkål*
*Eller strandkål
200 g hokkaido-græskar
Lidt olivenolie
Cayennepeber, salt og peber Forslag garniture Selleri med frisk gedeost side 143 eller fyldig, sprød kålsalat side 125
Hokkaido er en smuk og lidt overset grøntsag, men den har et utal af tilberedningsmuligheder, og den naturlige sødme med lidt modspil fra f.eks. chili eller gedeost klæder smagen af vildtkød helt fortrinligt.
